Ten nóż Santoku autorstwa Yoshimiego Kato to coś więcej niż wysokowydajne narzędzie kuchenne - to kolekcjonerski egzemplarz łączący funkcjonalność z widowiskowym wyglądem. Wykuty ze stali proszkowej SG2 i ozdobiony intensywnie kontrastowym wykończeniem damasceńskim, zapewnia precyzję przy każdym krojeniu, jednocześnie zachwycająco odbijając światło.

Zaprojektowane do mięsa, ryb i warzyw ostrze o długości 170 mm jest cienkie jak laser, a jego wyważenie dopełnia ośmiokątny rękojeść z palisandru z czerwoną skuwką z drewna pakka. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz codzienny posiłek, czy tworzysz coś wyjątkowego, ten Santoku oferuje niezwykłą ostrość, łatwą kontrolę i urzekające piękno - od ostrza po rękojeść.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych japońskich noży kuchennych, zaprojektowany z myślą o precyzji, równowadze i łatwości użycia. Jego nazwa oznacza „trzy zalety” i odnosi się do możliwości równie sprawnego krojenia mięsa, ryb i warzyw. W porównaniu z zachodnimi nożami szefa kuchni Santoku jest cieńszy, lżejszy i bardziej kompaktowy, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnych, kontrolowanych cięć oraz długich sesji przygotowywania posiłków bez zmęczenia.

Ten nóż ma idealnie wypolerowany ricasso i grzbiet, zapewniające wygodny chwyt oraz lepszą kontrolę. Delikatnie zakrzywione ostrze umożliwia stosowanie różnych technik krojenia - od prostego siekania po cięcie kołyskowe na desce.

Zastosowanie: Idealny do krojenia mięsa, krojenia warzyw w kostkę, siekania ziół i rozdrabniania czosnku. To prawdziwie uniwersalny nóż zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.

STAL:

SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie - długie utrzymywanie ostrości, wynikające z wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość na poziomie około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai , aby poprawić integralność strukturalną i zdolność do wytrzymywania uderzeń oraz zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:

Ma ostrze o dwustronnym szlifie (symetryczne) z wypukłym szlifem, który zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ten nóż ma trawiony wzór damasceński z 63 warstw. Ostrze jest cienkie jak laser, ma wypukły profil, pięknie wypolerowane powierzchnie i zaokrąglone ricasso.

Kowal uzyskał efektowny wzór damasceński, nakładając na siebie różne materiały, a następnie dodatkowo trawiąc ostrze. Trawienie zapewnia silny kontrast między warstwami i podkreśla odbicia światła od różnokolorowych powierzchni stali. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne i obejmują połyskliwe oraz matowe odbicia. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wrażenie trójwymiarowości!

RĘKOJEŚĆ:

Wyważenie noża zapewnia starannie przemyślana proporcja ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z palisandru (i czerwoną skuwką z drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale pasuje do obu dłoni.

KOWAL:

Nóż pochodzi z kuźni Kato, będącej częścią Takefu Knife Village - miejsca będącego domem dla legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest uznawany wśród nich za najwybitniejszego mistrza obróbki cieplnej wysokogatunkowych stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wyglądem, szczególnie dzięki ręcznie wykonywanym wzorom damasceńskim.