Hipnotyzujący wzór Suminagashi i doskonały profil ostrza tego wyjątkowego noża już przy pierwszym spojrzeniu zaparły nam dech w piersiach. Suminagashi („pływający atrament”) to określenie marmurkowego wzoru (w nożach nazywanego damasceńskim), wykonanego przez Yoshimiego Kato w tym gyuto.

Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240 mm to nóż, który z całego serca polecamy wszystkim kolekcjonerom noży i miłośnikom wyjątkowego wzornictwa.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. 240 mm to optymalna długość dla wszechstronnego kucharza, który spędza dni zarówno na siekaniu warzyw, jak i krojeniu mięsa. Ostrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Lekko zaokrąglone ostrze umożliwia stosowanie techniki kołysania podczas krojenia.

STAL:

VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą, a przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy wziąć pod uwagę jej właściwości, takie jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a także koszt i przystępność cenową. VG-10 (V oznacza wanad, a G „gold”, czyli najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, która 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal.

VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a tym samym lepsze utrzymywanie ostrości.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń noża wykonano ze stali VG-10, którą pokryto kilkoma warstwami misternie marmurkowego wzoru, uzyskanego przez kowala poprzez przeplatanie różnych warstw materiałów (warstwowanie damasceńskie z niklem).

GEOMETRIA OSTRZA:

Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma zachwycający damasceński wzór, zwany również wzorem Suminagashi („pływający atrament”).

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna różanego, a dzięki symetrycznemu, owalnemu kształtowi doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni. Rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem sprawia, że nóż jest niezwykle wygodny w użyciu i łatwy w prowadzeniu.