Ten nóż Bunka marki Yoshimi Kato to coś więcej niż wysokowydajne narzędzie kuchenne - to kolekcjonerski egzemplarz łączący funkcjonalność z efektownym wyglądem. Wykuty z proszkowej stali SG2, z wyrazistym wzorem damasceńskim o wysokim kontraście, łączy długotrwałą ostrość z wizualnie urzekającą powierzchnią, która subtelnie zmienia się w świetle.

Ostrze o długości 170 mm idealnie nadaje się do mięsa, ryb i warzyw. Jest niezwykle cienkie i doskonale wyważone ośmiokątną rękojeścią z palisandru oraz czerwoną skuwką z drewna pakka. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz codzienne posiłki, czy tworzysz coś wyjątkowego, ten japoński nóż zapewnia niezwykłą ostrość, łatwą kontrolę i urzekające piękno - od ostrza po rękojeść.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to kompaktowy japoński nóż, idealny do małych kuchni i na ograniczoną przestrzeń blatu, bez kompromisów w zakresie wydajności. Ma charakterystycznie skośny czubek, idealny do precyzyjnego nakłuwania i kontrolowanego wykonywania takich czynności jak krojenie w plastry, krojenie w kostkę i siekanie różnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw, dzięki czemu jest niezwykle funkcjonalnym narzędziem zarówno w profesjonalnych, jak i domowych kuchniach.

Nóż ma perfekcyjnie wypolerowany podcięty obszar ostrza oraz grzbiet, co zapewnia wygodny chwyt i lepszą kontrolę. Delikatnie wygięte ostrze wspiera różne techniki krojenia - od prostego siekania po ruchy kołyskowe na desce.

Zastosowanie: Idealny do krojenia mięsa w plastry, krojenia warzyw w kostkę, siekania ziół i rozdrabniania czosnku. To prawdziwie uniwersalny nóż zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.

STAL:

SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C), wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 63-64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai , aby poprawić integralność konstrukcyjną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:

Ma ostrze o dwustronnym szlifie (symetryczne) i wypukłym profilu szlifu, który zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż ma trawiony wzór damasceński złożony z 63 warstw. Ostrze jest niezwykle cienkie, ma wypukły profil, pięknie wypolerowane wykończenie i zaokrąglony podcięty obszar ostrza.

Kowal uzyskał efektowny wzór damasceński poprzez warstwowanie różnych materiałów i dodatkowe trawienie ostrza. Trawienie tworzy silny kontrast między warstwami i podkreśla odbicia światła od różnokolorowych powierzchni stali. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne i tworzą połyskujące oraz matowe odbicia. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wielowymiarowy wygląd!

RĘKOJEŚĆ:

Wyważenie noża zapewnia starannie przemyślana proporcja ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z palisandru (i czerwoną skuwką z drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie leży w obu dłoniach.

KOWAL:

Nóż pochodzi z kuźni Kato, należącej do Takefu Knife Village - siedziby legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest uznawany wśród nich za najwybitniejszego mistrza obróbki cieplnej wysokogatunkowych stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, szczególnie dzięki ręcznie wykonywanym wzorom damasceńskim.