Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10,6") to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.

Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu wyjątkowe - od pięknie wypolerowanego podcięcia po unikatowy wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i sięga jego tylnej części.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok noży deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.

Biorąc pod uwagę długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to wysokowęglowa stal, która wymaga odpowiedniej pielęgnacji (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj).

Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń noża składa się z twardej warstwy rdzeniowej (tworzącej krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy laminowaniem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z przednią stroną shinogi rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ostrze ma jednostronny (asymetryczny) szlif i szlif dłutowy. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Profil ostrza jest wyjątkowy, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo delikatnym kątem wtórnym. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie damascus kyōmen (lustrzane) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, a subtelne polerowanie kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńska damascus jigane równomiernie otacza stal rdzeniową i przechodzi na grzbiet oraz urę (obszar jiai), nadając ostrzu spójny i harmonijny charakter wizualny. Nawet podcięcie zostało wykończone perfekcyjnym polerowaniem na lustro - to niewielki, ale wymowny detal, który odzwierciedla staranność i konsekwencję twórcy na każdym etapie wykonania noża.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna hebanowego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.

KOWAL:

Yoshihiro Yauji to młody japoński kowal, który samodzielnie wykonuje każdy etap produkcji noża - od kucia i szlifowania po wykańczanie i ostrzenie. Jego noże charakteryzują się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.