Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.5") to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym daje gładkie, lśniące plastry.

Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu znakomite - od pięknie wypolerowanego żeleźca po unikalny wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i biegnie aż do jego tylnej części.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deby i usuby), używany do krojenia surowych ryb. Noże te są jednostronnie szlifowane, co pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - ma to kluczowe znaczenie, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zazwyczaj 240-360 mm długości, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiegać poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.

Ze względu na długość ostrza polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może rozwinąć się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale wciąż jest to wysokowęglowa stal, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj).

Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń noża składa się z twardej warstwy tworzącej krawędź tnącą oraz miększej, zewnętrznej warstwy z miękkiego żelaza, czyli okładziny nazywanej laminowaniem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z przednią stroną shinogi rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ma ostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne) z wklęsłym szlifem dłutowym. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo cienkim kątem wtórnym. Ostrza jednostronnie szlifowane zapewniają niezwykle precyzyjne cięcia i można je łatwo ponownie naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie damascus kyōmen (lustrzane) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelne polerowanie kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńska damascus jigane równomiernie otacza stal rdzenia i biegnie dalej przez grzbiet aż do ura (obszaru jiai), nadając ostrzu dopracowany i harmonijny charakter wizualny. Nawet żeleźce wykończono perfekcyjnym polerowaniem na lustro - to drobny, lecz wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy w całym nożu.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna hebanowego. Symetryczna rękojeść uosabia minimalistyczną japońską estetykę.

KOWAL:

Yoshihiro Yauji to młody japoński kowal, który samodzielnie wykonuje każdy etap produkcji noża - od kucia i szlifowania po wykańczanie i ostrzenie. Jego noże wyróżniają się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.