Ten santoku z limitowanej edycji został wykuty przez Osamu-san z Yoshida Hamono i wykonany z proszkowej stali ZDP-189 - jednej z najtwardszych i najbardziej wytrzymałych stali dostępnych do produkcji noży kuchennych. Ostrze ma tradycyjną laminację warikomi, łączącą niezwykle ostrą krawędź tnącą z imponującym utrzymywaniem ostrości. Delikatna faktura tsuchime i lustrzane polerowanie nadają elegancji temu projektowi podporządkowanemu funkcjonalności. Dzięki długości 180 mm jest wszechstronnym wyborem do mięsa, ryb i warzyw - a jego krawędź wyjątkowo długo zachowuje ostrość. To prawdziwy przedmiot kolekcjonerski stworzony do używania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nazwa „Santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

STAL:

ZDP-189 to wysokowęglowa nierdzewna stal proszkowa zawierająca około 3% węgla i 20% chromu, zapewniająca wyjątkowe utrzymywanie ostrości oraz odporność na korozję. Dzięki twardości 65-67 HRC w skali Rockwella stal ta pozwala uzyskać niezwykle ostrą i długo zachowującą ostrość krawędź. Zawiera również wolfram, molibden i wanad, które zwiększają odporność na zużycie oraz integralność strukturalną.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACJA:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

GEOMETRIA:

Ten dwustronnie szlifowany nóż santoku ma szlif w kształcie litery V oraz niskoprofilowy kształt ostrza, idealny do krojenia w plastry, krojenia w kostkę i siekania warzyw, ryb oraz mięsa. Geometria umożliwia precyzyjne cięcia przy minimalnym oporze, dzięki czemu nóż sprawdzi się zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w domu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza została wypolerowana na subtelne lustrzane wykończenie hairline z delikatną fakturą tsuchime (kutą), odzwierciedlającą japońską estetykę wabi-sabi - odnajdywanie piękna w niedoskonałości i niepowtarzalności. Każdy nóż jest wykuwany indywidualnie, dlatego żadne dwa egzemplarze nie są dokładnie takie same.

RĘKOJEŚĆ:

Ten santoku ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z trwałego drewna hebanowego, z okuciem z jasnego rogu bawolego. Zaprojektowana dla osób prawo- i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Twardość hebanu i polerowane wykończenie nadają rękojeści luksusowy wygląd oraz gładkość, a ośmiokątny kształt zapewnia precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

KUŹNIA:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.