Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11.8") to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym szlifem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem z jednostronnym szlifem - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.

Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu znakomite - od pięknie wypolerowanego podcięcia po wyjątkowy wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i sięga jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, rzadko spotykany nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach. Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swoją pozycję jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych producentów noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deby i usuby), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być maksymalnie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które mogłyby uszkodzić tkankę produktu.

Ze względu na długość ostrza polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym szlifem, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność do pewnego stopnia, jednak wciąż jest to wysokowęglowa stal, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń noża, tworzący krawędź tnącą, jest połączony z miękką, zewnętrzną warstwą miękkiego żelaza - okładziną, którą nazywamy laminowaniem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z jednostronnym (asymetrycznym) szlifem i szlifem dłutowym. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko wyszlifowanym urasuki i bardzo precyzyjnym kątem wtórnym. Profil ostrza oraz jego stopniowe zwężanie wykonano z najwyższą starannością. Ostrza z jednostronnym szlifem zapewniają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Linia Nigara Kurozome ma ręcznie kute ostrze z wyjątkowym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny motyw przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby uzyskać bardziej wyrazisty kontrast między poszczególnymi rodzajami stali.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawoła wodnego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.

KUŹNIA:

Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży, gdy tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.