Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym szlifem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o jednostronnym szlifie pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.

Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu wyjątkowe - od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i rozciąga się aż do jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, rzadko spotykany nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach. Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych producentów noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deby i usuby), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zazwyczaj 240-360 mm długości, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.

Biorąc pod uwagę długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym szlifem, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to wysokowęglowa stal, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1%, chromu (Cr) 0.5%, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.

LAMINOWANIE:

Rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy laminatem ni-mai. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z przednią stroną rdzenia ostrza przy shinogi. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z jednostronnym (asymetrycznym) szlifem i szlifem dłutowym. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla użytkowników praworęcznych. Profil ostrza jest wyjątkowy, z głęboko zeszlifowanym urasuki i bardzo cienkim kątem wtórnym. Profil ostrza oraz jego stopniowe zwężanie zostały wykonane z najwyższą precyzją. Ostrza z jednostronnym szlifem umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Linia Nigara Kurozome obejmuje ręcznie kute ostrza z unikalnym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby zwiększyć efektowny kontrast między poszczególnymi rodzajami stali.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawoła wodnego. Symetryczna rękojeść uosabia minimalistyczną japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W czasach, gdy w regionie działało ponad sto kuźni, Nigara Forging stała się świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenioną rodziną kowali mieczowych. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki ich produkcji zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na wytwarzanie noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które uosabiają umiejętności i doświadczenie gromadzone przez liczne pokolenia kowali.

Produkty kuźni zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne wyroby rzemieślnicze prefektury Aomori, dzięki czemu Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.