Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Połączenie ciemnego wykończenia kuro-uchi i damaskowego wzoru pięknie kontrastuje z czerwonawą rękojeścią z drewna wiśniowego.

Ostrze z łatwością przechodzi przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż w dotyku i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Lekkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim wytwarzaniu noży i należy do najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.

WARSTWOWANIE:

Stale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche, przez co są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy wieloma warstwami bardziej miękkiej stali (damast San-mai). Zwiększa to elastyczność ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze o podwójnym szlifie (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wzór damaskowy został wykonany wyłącznie na dolnej części ostrza, a od górnej, polerowanej części ostrza oddziela go wyraźna linia. Kanji "wykonane przez Muneishi" 宗石作 zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska (Wa) rękojeść o owalnym kształcie, wykonana z drewna wiśniowego, ma czerwony pierścień z pakki i jest wygodna w użyciu zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z wytwarzania noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się później również produkcją noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są bardzo przystępne cenowo.