Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8,3") [Mono drewno oliwne]

Idealnie zaprojektowany dla profesjonalnych kuchni, Hatsukokoro Kiri-Gyuto jest ultralekki i wyjątkowo dobrze wyważony, oferując kontrolę nawet podczas długich sesji przygotowawczych. Jego laserowo cienkie ostrze, wykute ze stali proszkowej SG2, zapewnia precyzyjne cięcia i doskonałą ostrość prosto z pudełka — to naprawdę nóż o wysokich osiągach. Wykończony wielowarstwową okładziną damasceńską z wyrazistym wzorem trawionym kwasem, łączy w sobie wydajność, trwałość i efektowną estetykę w jednym nożu o jakości dziedzicznej.

Krótko mówiąc, ten nóż łączy precyzję, równowagę i funkcjonalność: laserowo cienki, doskonałe odprowadzanie jedzenia, ergonomiczny i perfekcyjnie zaprojektowana geometria — naprawdę 10/10 pod względem odczuć i wydajności.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kiri-Gyuto łączy elegancję tradycyjnego jednostronnie ostrzonego kiritsuke z codzienną wszechstronnością gyuto. Idealny do krojenia steków, ryb i warzyw, radzi sobie z przygotowaniem z łatwością. Dzięki długości 210 mm, ten nóż oferuje wyjątkową precyzję, pozwalając jednocześnie na wygodne operowanie większymi składnikami.

• Grzbiet stopniowo zwęża się do bardzo cienkiego, precyzyjnego czubka, co pozwala ostrzu swobodnie przechodzić przez składniki — to jedna z kluczowych cech jego wysokiej wydajności. Cienki czubek doskonale sprawdza się przy cięciach rysujących, umożliwiając czyste, smukłe plastry i dokładniejszą pracę z doskonałą kontrolą. Ostrze jest również cienkie na krawędzi tam, gdzie jest to najważniejsze, zapewniając doskonałą efektywność cięcia.
• Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, a całe ostrze jest szersze, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego rodzaj hybrydy kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się także przy ruchach kołyszących.
• Przy wysokości prawie 50 mm oferuje obszerną przestrzeń na knykcie przy chwytaniu szczypcowym oraz dużo miejsca nad deską do krojenia.
  
• Środek ciężkości znajduje się tuż nad choilem, co daje dość neutralne, dobrze kontrolowane odczucie w dłoni.

*Ostrze mierzy 215 mm (od piętki do czubka), chociaż specyfikacje producenta podają 210 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta ma również wysoką zawartość chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Trudne jądro SG2 jest umieszczone pomiędzy 15 warstwami miększej stali nierdzewnej po każdej stronie, wykończone efektownym wzorem damasceńskim. Ta konstrukcja san-mai chroni delikatne jądro przed uderzeniami i codziennym użytkowaniem, jednocześnie utrzymując ostrze mocne, trwałe i odporne na złamania.

GEOMETRIA:
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze posiada czarne trawione wykończenie kurozome Damascus, które jest lekko wypukłe — umożliwiając płynne przesuwanie się przez różne składniki bez oporu. Grzbiet i narożniki są starannie wypolerowane, z perfekcyjnie wykończonym choilem i wypolerowanymi krawędziami dla wyrafinowanego, ergonomicznego odczucia. Zaokrąglony choil i grzbiet zapobiegają zmęczeniu dłoni, nawet podczas długotrwałego użytkowania.

Nóż posiada japońską (Wa) ośmiokątną rączkę wykonaną z jednego kawałka drewna oliwnego — nietypowy wybór dla japońskich noży. Jej nieco niższa gęstość przesuwa punkt równowagi subtelnie w stronę rączki, więc przy chwytaniu szczypcowym nóż wydaje się nieco cięższy w rękojeści, ale ogólnie pozostaje neutralny i dobrze wyważony. Rączka jest fachowo wykończona z szczelnym uszczelnieniem i perfekcyjnym dopasowaniem. Ciepły odcień drewna oliwnego pięknie komponuje się z ciemnym, trawionym ostrzem Damascus.