Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] to świetny, uniwersalny nóż z czarną, ochronną patyną kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku, ponieważ długość ostrza 210 mm (8,3") jest optymalna zarówno do siekania warzyw, jak i krojenia większych kawałków mięsa i ryb. Patyna kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza typu kiritsuke charakteryzuje się długim, płaskim ostrzem z bardzo niewielkim wygięciem i spiczastym, diamentowym czubkiem, znanym również jako „K-tip” (K od kiritsuke). Czubek umożliwia precyzyjną i bezwysiłkową pracę oraz sprawdza się przy najróżniejszych zadaniach w kuchni: krojeniu sashimi, steków ribeye, siekaniu warzyw, drobnym siekaniu czosnku... Ze względu na prostą krawędź ma ograniczoną możliwość wykonywania ruchu kołyszącego na desce kuchennej. Świetna alternatywa dla noża Gyuto!

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako dodatek sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu, zwiększając udarność stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza, pokryło się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść Wa jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem różanym a drewnem bukowym. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne, wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest najbardziej znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.