Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Niesprawiedliwością byłoby jednak nazywać go po prostu nożem kuchennym, ponieważ jest niezwykłym przykładem kunsztu kowalskiego - od unikalnego designu po bardzo specyficzne właściwości.

Noże z serii Gold autorstwa kowala Takeshiego Sajiego ze słynnej spółdzielni Takefu Knife Village zawdzięczają swój charakterystyczny wygląd specjalnemu procesowi laminowania, w którym do zewnętrznych warstw dodaje się mosiądz, aby uzyskać złocisty wzór damasceński. Nie chodzi jednak wyłącznie o wygląd - Saji wybrał stal VG-10 o właściwościach nierdzewnych i wysokiej zawartości węgla, co przekłada się na twardość powyżej 61 HRC, a tym samym wyjątkowo cienką krawędź tnącą.

W połączeniu z odrobiną magii mistrza kowalskiego nóż ten jest naprawdę wyjątkowym egzemplarzem, który z pewnością zrobi wrażenie. To świetne uzupełnienie kolekcji każdego miłośnika noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków i stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.
Więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj.

LAMINOWANIE:

Unikalny wygląd ostrza uzyskano, umieszczając jego rdzeń między warstwami miękkiej, odpornej na rdzę stali nierdzewnej, do której dodano mosiądz i miedź. Ten styl laminowania nazywa się również laminowaniem san-mai. W rezultacie powstał piękny, ciemny, wielobarwny wzór damasceński, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Nie jest to jednak wyłącznie cecha kosmetyczna, ponieważ zewnętrzne warstwy poprawiają integralność strukturalną noża i pomagają zapobiegać pękaniu oraz innym uszkodzeniom, takim jak korozja ostrza.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny) oraz szlif hamaguri. Grzbiet i podcięcie ostrza są niepolerowane.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Piękny, złocisty wzór damasceński uzyskano przez dodanie mosiądzu do zewnętrznych warstw ochronnych ostrza, które następnie dodatkowo wytrawiono, aby nadać ostrzu unikalny, ciemny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść z palisandru w japońskim stylu (Wa) jest wygodna dla osób prawo- i leworęcznych dzięki ośmiokątnemu kształtowi.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najbardziej cenionych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku został oficjalnie uhonorowany tytułem „Tradycyjnego Mistrza Rzemiosła”, prestiżowym wyróżnieniem przyznawanym wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże wraz z dwoma uczniami.
→ Przeczytaj więcej o KOWALU: TAKESHIM SAJIM