Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
To nie jest po prostu podstawowy japoński nóż z ładniejszą rękojeścią. Wyższa cena wynika z doboru stali, wymagającego procesu kucia, złożoności wykończenia oraz rozległej pracy ręcznej. Nóż został wykonany ręcznie przez Itsuo Doiego, jednego z najbardziej cenionych mistrzów kowalstwa w Sakai oraz rzemieślnika stojącego za serią Homura marki Sakai Takayuki.
Itsuo Doi jest synem i następcą Keijiro Doiego, legendarnego kowala z Sakai, którego nazwisko stało się synonimem najwyższego poziomu kunsztu. Od najmłodszych lat szkolony przez ojca, Itsuo poznał jego charakterystyczną metodę kucia w niskiej temperaturze. Zamiast przegrzewać stal, aby szybko nadać ostrzu kształt, Itsuo podczas kucia podgrzewa ją tylko w niezbędnym stopniu. Proces ten pomaga zachować drobnoziarnistą strukturę stali, czego rezultatem są ostrza o wyjątkowej stabilności krawędzi tnącej, trwałości i łatwości ostrzenia. Szczególnie biegle pracuje z Aogami #2, która jest również stalą zastosowaną w tym pięknym gyuto.
KSZTAŁT OSTRZA:
Doi-san słynie z kreatywnego, nieco niekonwencjonalnego podejścia do klasycznych kształtów japońskich noży. To gyuto nie jest wyjątkiem - ma lekko opadającą piętkę, elegancko uniesiony czubek sakimaru oraz wyraźne, płynnie poprowadzone podbrzusze. Zrównoważona krzywizna ostrza została zoptymalizowana pod kątem techniki kołysania, umożliwiając płynne i kontrolowane cięcie.
W zestawie znajduje się plastikowa saya.
STAL:
Aogami #2 to jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu z czasem pojawi się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również doprowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać.
LAMINOWANIE:
Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami #2 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.
GEOMETRIA:
Nóż ma obustronnie szlifowane ostrze o lekko wklęsłym profilu krawędzi w kształcie litery V (szlif wydrążony), dzięki czemu pozostaje wyjątkowo cienki mimo częstego ostrzenia. Symetryczna krawędź tnąca sprawia, że nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Krawędź tnąca została poddana intensywnemu, lustrzanemu polerowaniu, które tworzy piękny kontrast z zamglonym wykończeniem kasumi w górnej części ostrza.
RĘKOJEŚĆ:
Tradycyjna ośmiokątna rękojeść wa została wykonana z wysokiej jakości drewna ichii (japońskiego cisu), cenionego w japońskim rzemiośle za bogaty, ciepły wygląd i naturalną odporność na wodę. Całość uzupełnia polerowana skuwka z rogu bawołu.
Autentyczny wygląd noża dodatkowo podkreśla szczelina „machi" - widoczna przestrzeń między skuwką a nasadą ostrza. W nożach wykonywanych w Sakai, szczególnie tych jednostronnie szlifowanych, szczelina machi jest częścią tradycji kowalskiej i stanowi oznakę autentycznego ręcznego wykonania, a nie montażu maszynowego.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: AUS-10
Konstrukcja ostrza: San-mai / kasumi
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita: 399mm (15.7")
Długość ostrza: 240mm (9.4")
Wysokość ostrza: 55mm (2.2")
Grubość grzbietu: 2.5mm (0.1")
Waga: 210g (7.4 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / yew
Kanji na ostrzu:
Kowal: Itsuo Doi
Lokalizacja kuźni: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy arkuszem starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by wręczyć go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z tradycyjnym japońskim papierem washi.
Quiz
Nadal nie wiesz, który rodzaj japońskiego noża najlepiej spełni Twoje potrzeby?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż dopasowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
