Bunka Czarna Damaszek 200mm (7,9")

Bunka Black Damascus o długości ostrza 200 mm (7,9") to większa wersja naszego noża Bunka Black Damascus 165 mm. Jest to uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym z produkcji noży mieście Seki, w prefekturze Gifu. Firma Suncraft stworzyła tego Bunkę wyłącznie dla nas! Doskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka Black Damascus to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie wygięte ostrze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty, odwrócony czubek typu tanto, umożliwiający precyzyjne cięcie i dekorowanie. Kąt grzbietu ostrza szybko się zmienia, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Poza charakterystycznym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i nieco ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:

Sercem noża jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana stal, z której wykonuje się japońskie noże - stal VG-10.
Wybierając stal do konkretnego noża, bierzemy pod uwagę takie cechy jak twardość, zdolność do utrzymywania ostrej, gładkiej krawędzi przez długi czas, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a także cenę i dostępność stali. W przypadku Bunka Black Damascus stal VG-10 spełniła wszystkie wymagania! VG-10 (V od wanadu, G od "gold", czyli "złotego standardu") jest produkowana w innym słynnym z produkcji noży mieście - Echizen, zaledwie 2 godziny jazdy od Seki. Stal VG-10 produkuje firma Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo hutnicze, które około 60 lat temu znalazło właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal wykorzystywaną do produkcji japońskich noży.
Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

WARSTWOWOŚĆ:

Doskonała stal VG-10 o twardości 60-61 HRC została obłożona 32 warstwami miększej stali nierdzewnej (damast san-mai).

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne szlify (symetryczne 50/50).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Bunka Black Damascus ma ostrze o długości 200 mm (7,9"), obłożone warstwą zwaną Black Damascus. Okładzina damasceńska z 33 warstw oznacza, że każdy egzemplarz ma niepowtarzalny wzór na ostrzu, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść dołączona do noża została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy użytkownik jest prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, które jest wyjątkowo trwałe i nie ulega łatwo przebarwieniom.

O MISTRZU KOWALSKIM:

Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki, w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.