TOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1 cala), jak sugeruje nazwa, służy do oddzielania kości od mięsa, odkostniania drobiu i filetowania ryb. Spiczasta końcówka doskonale sprawdza się podczas precyzyjnej pracy wokół kości. Ten 18-centymetrowy nóż rzeźniczy TOJIRO ma rękojeść wykonaną z materiałów syntetycznych, które zapewniają pewny chwyt - zarówno klasyczny, jak i odwrotny - nawet przy mokrych i tłustych dłoniach. Zaokrąglona pięta ostrza zapobiega potencjalnym urazom w razie ześlizgnięcia się dłoni w kierunku ostrza.

Ostrze ma wysoce wypolerowane wykończenie (zwane również migaki) i pozbawiono je innych detali wykończeniowych, zgodnie z minimalistycznym i funkcjonalnym wzornictwem serii DP. W dolnej części ostrza widoczna jest subtelna, falista linia wyznaczająca granicę między twardym rdzeniem wykonanym ze stali VG-10 a zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami.

VG-10 (V oznacza „wanad”, a G oznacza „złoto”, co odnosi się do najwyższej jakości) jest produkowana w Echizen, drugim najbardziej znanym ośrodku produkcji sztućców i noży, oddalonym od Seki o zaledwie dwie godziny jazdy samochodem. Wytwarza ją firma Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, któremu 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami, które dziś składają się na najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), chromu (Cr) (15%), molibdenu (Mo) (1%), wanadu (V) (0,3%) i kobaltu (Co) (1,5%). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki którym stal jest odporna na ścieranie, co z kolei przekłada się na lepsze utrzymywanie ostrości. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

Nóż wyposażono w klasyczną zachodnią rękojeść (yo) z trzema metalowymi nitami. Jest nieco cięższy, ale TOJIRO zadbało o jego idealne wyważenie i ergonomiczny kształt. Czarna rękojeść z mikarty zapewnia bezpieczny, pewny chwyt i zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w kierunku ostrza, a stalowa nierdzewna nasada zapewnia płynne przejście między rękojeścią a ostrzem.

To niezbędny nóż dla wszystkich miłośników steków i szlachetnych kawałków mięsa.

O TOJIRO:

TOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Marka jest znana w całej Japonii i na świecie z wysokiej jakości noży oferowanych w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące zaangażowanie w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, zajmującą się produkcją wyszukanych noży na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać oba miejsca i osobiście poznawać proces produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonej kładki. Więcej informacji o TOJIRO i jej mistrzu kowalstwa Tomoo Matsumurze znajdziesz na poniższym filmie.