Tojiro Santoku DP Damaszek 170 mm (6,7 cala)

TOJIRO Santoku DP Damascus 170mm (6.7") zdecydowanie zajmuje najwyższą pozycję wśród wysokiej jakości japońskich noży kuchennych w niższym przedziale cenowym. Ostrza w serii DP Damascus firmy TOJIRO składają się z 36 warstw – rdzeń wykonany jest ze stali VG-10, która jest pokryta 35 warstwami miększej stali, co ułatwia ostrzenie i zapewnia większy komfort użytkowania. Stal VG-10 jest synonimem wydajności i trwałości, a jej konserwacja jest niezwykle prosta, ponieważ ostrze jest całkowicie nierdzewne.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to najbardziej rozpowszechniony kształt japońskich noży kuchennych, ponieważ bardzo ułatwia pracę z nim. San oznacza po japońsku „trzy”, a santoku dosłownie oznacza „trzy cnoty” lub „trzy zastosowania”. Doskonale nadaje się do przygotowywania dań warzywnych, rybnych i mięsnych z wykorzystaniem różnych technik krojenia. Ostrze jest zazwyczaj szersze i doskonale sprawdzi się podczas siekania warzyw na desce do krojenia.

STAL:
VG-10 (V oznacza Wanad, G oznacza "złoto" jak w "złotym standardzie") jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży dzisiaj. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co sprawia, że stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINACJA:
Warstwa rdzenia składająca się z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 35 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania. 

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetryczne 50/50).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękny wygląd Koniec w Damaszku .

UCHWYT:
Uzupełniony klasycznym zachodnim uchwytem (yo) z trzema metalowymi nitami, nóż jest nieco cięższy, ale TOJIRO zadbało o to, aby był doskonale wyważony i ergonomicznie ukształtowany. Czarny uchwyt Micarta zapewnia bezpieczny, pewny chwyt i zapobiega przesuwaniu się ręki w kierunku ostrza, podczas gdy stalowa osłona ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście między uchwytem a ostrzem. Jak w przypadku wszystkich zachodnich uchwytów, punkt równowagi znajduje się dokładnie w środku, gdzie uchwyt i ostrze się spotykają, dzięki czemu nóż jest bardzo łatwy i wygodny w użyciu, nawet podczas wielogodzinnych sesji w kuchni.

O kowalu:
TOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Są znani w całej Japonii i na całym świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Aby uzyskać więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa Tomoo Matsumura, sprawdź wideo poniżej.