Tojiro Santoku DP Damaszek 170 mm (6,7 cala)

Tojiro Santoku DP Damascus 170mm (6,7") zdecydowanie plasuje się na najwyższym miejscu wśród wysokiej jakości japońskich ostrzy kuchennych w niższym przedziale cenowym. Ostrza z serii DP Damascus firmy Tojiro składają się z 36 warstw – rdzeń wykonany jest ze stali VG-10, która jest pokryta 35 warstwami bardziej miękkiej stali dla łatwiejszego ostrzenia i większego komfortu użytkowania. Stal VG-10 jest synonimem. charakteryzuje się wydajnością i trwałością, a ponadto jest niezwykle łatwy w utrzymaniu, ponieważ ostrze jest w całości wykonane ze stali nierdzewnej.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to najbardziej rozpowszechniony kształt japońskich noży kuchennych, ponieważ bardzo ułatwia pracę z nim. San oznacza po japońsku „trzy”, a santoku dosłownie oznacza „trzy cnoty” lub „trzy zastosowania”. Doskonale nadaje się do przygotowywania dań warzywnych, rybnych i mięsnych z wykorzystaniem różnych technik krojenia. Ostrze jest zazwyczaj szersze i doskonale sprawdzi się podczas siekania warzyw na desce do krojenia.

STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” lub „złoty standard”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć odpowiedni równowaga różnych elementów, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż ze stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINACJA:
Warstwa rdzenia składająca się z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 35 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania. 

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetryczne 50/50).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękny wygląd Koniec w Damaszku .

UCHWYT:
Dopełniony klasyczną zachodnią rękojeścią (yo) z trzema metalowymi nitami, nóż jest nieco na ciężka strona, ale Tojiro zadbał o to, aby była idealnie wyważona i miała ergonomiczny kształt. Czarna rękojeść z Micarty zapewnia bezpieczny, pewny chwyt i zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w stronę ostrza, natomiast wałek ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście pomiędzy rękojeścią a ostrzem. Jak we wszystkich rękojeściach typu Western, punkt równowagi znajduje się dokładnie pośrodku styku rękojeści z ostrzem, dzięki czemu nóż jest bardzo łatwy i wygodny w użyciu, nawet podczas kilkugodzinnych sesji w kuchni.

O kowalu:
Tojiro to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigata. Są znani w całej Japonii i na całym świecie ze swoich najwyższej jakości noży za rozsądną cenę. Koncentracja Tojiro na zaawansowanych technologiach w połączeniu z ich nienasyconym zaangażowaniem w ciągłe ulepszanie swoich noży i materiałów sprawia, że ​​noże Tojiro są obowiązkowe w każdej kuchni. Więcej informacji o Tojiro i jego mistrzu kowalstwie Tomoo Matsumura znajdziesz w poniższym filmie.