Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 cala), wykonany w kuźni Hokiyama, jest wyprodukowany z półnierdzewnej stali SLD, która łączy łatwość konserwacji z imponująco długim utrzymywaniem ostrości. Minimalistyczne wykończenie ostrza stanowi połączenie nashiji i matowego migaki. Ze względu na swoją długość jest to jeden z poręczniejszych noży sujihiki, dzięki czemu doskonale sprawdzi się jako prezent oraz dla osób, które preferują nieco większą kontrolę kosztem krótszego ostrza.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 cala) jest dostępny bez rękojeści, co pozwala złożyć własny, unikatowy nóż na zamówienie! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać spośród bogatej oferty rękojeści do noży dostępnych tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję usługa montażu rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone głównie do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty po czubek.

→ Długie, proste ostrze idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb.

STAL:

Stal SLD firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa, znana z wyjątkowego utrzymywania ostrości, dużej wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Początkowo produkowana z myślą o ostrzach przemysłowych, obecnie cieszy się zaufaniem użytkowników japońskich noży kuchennych ze względu na twardość 60–62 HRC i łatwe w utrzymaniu ostrze - doskonale sprawdza się zarówno w rękach wymagających kucharzy domowych, jak i profesjonalistów. Ponieważ SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu użytkowania umyj ją i wytrzyj do sucha.

Skład stali SLD - Węgiel (C) 1,5%, Krzem (SI) 0,3%, Mangan (Mn) 0,4%, Chrom (Cr) 12%, Molibden (Mo) 0,9%, Wanad (V) 0,3%

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej nierdzewnej stali SLD, została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif w kształcie płaskiego V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne wykończenie będące połączeniem nashiji i matowego migaki. Górna część ostrza ma teksturę nashiji z kanji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, którą przypomina ta tekstura), która nie tylko ma walory estetyczne, lecz także jest praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie krojonych produktów do ostrza. Wykończenie nashiji płynnie przechodzi w matowy wygląd migaki w kierunku krawędzi tnącej. Pojedyncza linia włosowa biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią) wyznacza granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzeniową. Więcej informacji o wykończeniach ostrzy znajdziesz tutaj.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj naszą ofertę rękojeści i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która liczy sobie ponad 800 lat. Zachowuje kunszt i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, nieustannie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, stanowi połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w zakładzie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i nadzorowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.