Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonany ze stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze, idealne do krojenia mięsa, warzyw i wielu innych produktów. Wykończenie Tsuchime charakteryzuje się małymi, okrągłymi wgłębieniami, które nadają ostrzu teksturę i głębię, podczas gdy wykończenie Kasumi tworzy kontrast między matowymi a błyszczącymi powierzchniami. Wytrzymała rękojeść z drewna bubinga zapewnia wygodny chwyt, dzięki czemu nóż jest praktycznym i stylowym dodatkiem do każdej kuchni. To doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie używane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnych zadań związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość. Obróbka cieplna nadaje jej twardość 60-61 HRC.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym symetrycznym szlifem. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to wytrzymałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do wykonywania rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.