Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1 cala) to nóż, który polecamy profesjonalnym kucharzom oraz wszystkim utalentowanym kucharzom domowym, ale przede wszystkim jest to świetny pierwszy nóż dla młodych kucharzy. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość, a także jest praktyczny i wystarczająco lekki, by używać go przez wiele godzin podczas przygotowywania składników w ruchliwej restauracji.

Ten elegancko minimalistyczny, idealnie wyważony, niezwykle cienki i niepozorny nóż petty to prawdziwa bestia. Noże Takamura cieszą się największą popularnością wśród zachodnich profesjonalnych kucharzy, a linia ze stali SG2 zajmuje najwyższe miejsce w ofercie Takamura.

KSZTAŁT OSTRZA:

Petty to mały nóż kuchenny, idealny do wszystkich delikatnych zadań, przy których większy nóż może być nieporęczny i trudny w użyciu. Na desce do krojenia i poza nią służy do obierania, precyzyjnego krojenia i dekorowania, usuwania gniazd nasiennych z jabłek, wycinania oczek z ziemniaków i podobnych zadań. Zdecydowanie warto rozważyć dodanie go do swojej kolekcji.

STAL I LAMINAT:

Nie uwierzysz, jak ostry jest od razu po wyjęciu z pudełka! Konstrukcja ostrza san mai (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie) z rdzeniem ze stali proszkowej SG2 (63 HRC!) pozwala mu zachować ostrość niemal w nieskończoność. Nóż jest idealnie wyważony, więc nawet po wielu godzinach przygotowywania żywności pozostaje lekki w dłoni.

GEOMETRIA:

Ostrze jest szlifowane z obu stron (w proporcji 50/50) i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą. Jest również bardzo łatwe do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Minimalistyczne, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane również migaki - więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza) jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ergonomiczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo) wykonaną z trwałego laminowanego drewna pakka w intensywnym czerwonym kolorze, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Ozdoba przy nasadzie ostrza zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznej konstrukcji rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. Rękojeść Yo może być nieco mniejsza, dlatego nie jest idealna dla kucharzy o dłoniach wielkości dłoni koszykarza.

KUŹNIA:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), od ponad 60 lat należąca do rodziny Takamura. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, Isamu Takamura-san, założyciela kuźni). Noże wytwarzane przez Terukazu-san od 1985 roku są znane z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się wyborem nr 1 światowej sławy kucharzy, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (żeby wymienić tylko kilka nazwisk!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt rzemieślniczy i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że zdecydowanie warto czekać.