Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z serii Nigara Aogami Migaki Tsuchime robią naprawdę imponujące wrażenie.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszystkich zadań wykonywanych w dłoni i na desce do krojenia, przy których większe noże wydają się nieporęczne. Jego rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami Super jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo zachowuje ostrość oraz łatwo się ostrzy. Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest przyjemne w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia przy każdym cięciu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, przycinania i dekorowania potraw. Noże petty, czyli użytkowe, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „końcówka K” (K jak kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem ostrza. Całkowity rozmiar ostrza jest znacznie mniejszy, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-petty.

Przeznaczenie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 138 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150 mm.

STAL:

Centralnym elementem tej serii noży jest stal Super Blue (Aogami Super) firmy Hitachi, zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Nigara nieco nam to jednak ułatwiła. Dwie zewnętrzne warstwy z miększej stali są odporne na rdzę i zapewniają dodatkową ochronę, chociaż Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na dole ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).

Ten nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, dzięki czemu ostrze długo zachowuje wyjątkową ostrość mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali Aogami Super jest umieszczona między warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - służy ona poprawie integralności strukturalnej ostrza, a tym samym jego odporności na uderzenia, oraz zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z podwójnym szlifem (symetrycznym), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. To zachwycająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które - poza czysto estetyczną funkcją - pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd, a także gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest renomowaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez władze regionu Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki temu, że w grudniu 2007 roku ich wyroby zostały oficjalnie uznane za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego kunsztu zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym nożami, sztuką i muzyką. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy'ego Warhola.