Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 cala)
Łatwy w pielęgnacji i odporny na rdzę, co czyni go doskonałym wyborem do codziennego użytku w domu lub w profesjonalnej kuchni.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
|
Kuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego kształtu ostrza Deba oraz stali nierdzewnej (AUS-8), a następnie dopasowanie ich do tradycyjnej japońskiej rękojeści (Wa) z magnolii, z okuciem z rogu bawoła. Deba to dumny członek tradycyjnego japońskiego tria (wraz z nożami yanagiba i usuba), używanego do przygotowywania sushi, sashimi i innych japońskich specjałów! W języku japońskim Hon dosłownie oznacza prawdziwy lub oryginalny, co oznacza, że ten Deba jest najgrubszym i najcięższym typem noża Deba. |
Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") to ciężki tradycyjny japoński nóż o długości ostrza, przeznaczony do trudniejszych zadań: czyszczenia i filetowania całych ryb, przecinania głów ryb na pół, a także przygotowywania drobiu i innego mięsa z małymi kośćmi. Solidna pięta noża służy do przecinania kości występujących w przypadku małych i średnich ryb oraz drobiu, dlatego znaczna waga noża jest niezbędna. Choć nóż ten może początkowo wyglądać masywnie, jest znacznie bardziej zwinny, niż można by się spodziewać. Grzbiet noża zwęża się na całej długości, co zapewnia cienką i czułą końcówkę, którą można wykorzystywać do delikatnych prac. Jest to nóż jednostronnie szlifowany i mogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne.
Jeśli potrzebujesz noża do filetowania mniejszych ryb, takich jak dorada lub ostrobok (aji), mamy również mniejszą i lżejszą wersję tego noża: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").
🚨 Nie zaleca się używania noża Deba do przecinania dużych kości. Nie należy poddawać krawędzi ostrza siłom działającym na boki, ponieważ może to doprowadzić do wyszczerbienia lub pęknięcia ostrza.
Ostrze ma delikatne, bardzo gładkie wykończenie oraz ręcznie grawerowany podpis w formie kanji.
Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych japońskich noży - drewna magnoliowego. Jest ono preferowane przez japońskich szefów sushi ze względu na swoje właściwości antyseptyczne, a jego wymiana jest łatwa i niedroga, ponieważ rękojeści z magnolii są powszechnie dostępne na rynku. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, dlatego wymaga nieco większej pielęgnacji, ponieważ łatwo może się poplamić. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.
Rdzeń noża wykonano ze stali AUS-8 - popularnej japońskiej stali produkowanej w hucie Aichi, niezwykle odpornej na rdzę, a jednocześnie łatwej do ostrzenia.
Stal AUS-8 zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%), a także dużo wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a także zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.
Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.
|
Wszystkie te cechy są niezbędne, aby stal była doskonała do produkcji noży: → Długotrwała ostrość: twardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i długo zachowuje swoją krawędź. → Odporność na rdzę: dzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które przedłużają żywotność noży. → Odporność na zużycie: skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie. |
Dzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej końcowej obróbce ostrza wykonywanej ręcznie nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to niezbędne cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Deba.
Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!
O Hokiyamie:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rękodzieła i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Kształt ostrza: Deba
Rodzaj stali: AUS-8
Konstrukcja ostrza: Ni-mai
Twardość (skala HRC): 60
Długość całkowita: 280mm (11.0")
Długość ostrza: 150mm (5.9")
Wysokość ostrza: 48mm (1.9")
Grubość grzbietu: 6.50mm (0.3")
Waga: 230g (8.1 oz)
Długość rękojeści: 122mm (4.8")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hokiyama
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
