Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm to tradycyjny japoński nóż przeznaczony do wszechstronnego użytku. Nóż może wyglądać niepozornie, ale jego siła tkwi w sercu ostrza. Kowal nadał mu charakteru, pozostawiając ślady młotkowania i subtelną linię kasumi. Laminowanie San-mai (trzywarstwowe) łączy w tym santoku najlepsze cechy obu światów - rdzeń wykonano z tradycyjnej japońskiej stali Shirogami #2, która zapewnia wyjątkową ostrość, łatwe ostrzenie i niezwykłą wygodę użytkowania, natomiast dwie zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, chroniącej nóż przed korozją. Krótko mówiąc: niezrównana ostrość i łatwa pielęgnacja.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to oryginalny japoński nóż wielofunkcyjny, najczęściej używany w japońskich domowych kuchniach. Ten kształt ostrza doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju krojeniu i siekaniu na desce. Ostrze ma delikatnie zakrzywione podbrzusze, dzięki czemu nadaje się również do technik krojenia ruchem kołyszącym.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Ze względu na dużą zawartość węgla może osiągać twardość ponad 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza zachowują doskonałą ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do długiego utrzymywania bardzo ostrej krawędzi.

Warto jednak pamiętać, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego podczas użytkowania należy przestrzegać podstawowych zasad pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia pielęgnacja pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. → Przeczytaj więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie na naszym blogu dotyczącym konserwacji noży.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Warto wiedzieć, że stal Shirogami wymaga odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji, aby zapobiec rdzewieniu i zachować jej właściwości.

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która doda temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj do sucha. Zaletą ostrza ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ponownego ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu zabezpieczyć je olejem do pielęgnacji noży.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało polaminowane stalą nierdzewną. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zostało wykończone uderzeniami młotka, dzięki czemu uzyskało teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu atrakcyjne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między rękojeścią z drewna wiśniowego a skuwką z drewna klonowego. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcji. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.