TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm to kompaktowy, wysokowydajny nóż uniwersalny z ekskluzywnej linii Atelier marki TOJIRO. Ręcznie kuty rdzeń z Shirogami #2 zapewnia wyjątkową ostrość i łatwe ostrzenie, a miękkie żelazo oraz ciemne wykończenie kuro-uchi nadają ostrzu wyraźnie tradycyjny charakter.

Dzięki długości 140 mm nóż szczególnie dobrze sprawdza się podczas precyzyjnego, codziennego przygotowywania składników w mniejszych kuchniach, z łatwością radząc sobie z warzywami, mięsem bez kości i rybami. Lekka rękojeść wa z magnolii, z okuciem z rogu bawolego, zapewnia zwinność i dobre wyważenie, jednak reaktywne ostrze ze stali węglowej wymaga regularnej pielęgnacji i natychmiastowego osuszania po użyciu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych i wydajnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo płaski profil krawędzi doskonale sprawdza się przy krojeniu pionowym i cięciu przez dociskanie na desce. Lekko zaokrąglone ostrze umożliwia delikatne kołysanie, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej delikatnych prac.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna wysokowęglowa stal. Dzięki dużej zawartości węgla może osiągać twardość ponad 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do utrzymywania bardzo ostrej krawędzi.

Pamiętaj jednak, że to ostrze jest nieco bardziej delikatne. Podczas używania przestrzegaj podstawowych zasad pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia dbałość pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało laminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza warstwą bardziej miękkiego materiału poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Shirogami #2, która sama jest podatna na pękanie.

‼️ Pamiętaj, że okładzina z miękkiego żelaza również jest reaktywna. Oznacza to, że zarówno odsłonięty rdzeń z Shirogami #2, jak i okładzina mogą pokrywać się patyną lub rdzą. Umyj i natychmiast osusz całe ostrze po użyciu, a podczas przechowywania przez dłuższy czas nałóż cienką warstwę oleju ochronnego.

GEOMETRIA OSTRZA:

Krawędź ostrza jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza); nieobrabiana górna część ostrza ma już wykształconą ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa, wykonaną z drewna magnolii i wykończoną okuciem z rogu bawolego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodny i dobrze wyważony chwyt zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

TOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Firma jest ceniona w całej Japonii i na świecie za wysokiej jakości noże w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do doskonalenia noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, która zajmuje się produkcją wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać oba obiekty i z pierwszej ręki poznawać proces wytwarzania noży, wraz ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami, obserwując pracę z podwyższonej kładki.