Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Arcydzieło Makoto Kurosakiego to oszałamiające połączenie sztuki i precyzji. Ten nóż zachwyca kucharzy i kolekcjonerów fascynującym wzorem stali damasceńskiej. Żywa zielona oprawa z drewna pakkawood doskonale komponuje się z ciepłą rączką z drewna keyaki, tworząc unikalny i elegancki wygląd, który wyróżni się w każdej kuchni. Ten wszechstronny nóż o smukłym, wyważonym profilu jest idealny do krojenia, siekania i precyzyjnych prac przygotowawczych - niezbędne narzędzie zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni poszukujących niezrównanej wydajności i stylu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się we wszystkich rodzajach cięcia i siekania na desce do krojenia. Japońskie słowo santoku można przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (san oznacza „trzy”) i może odnosić się do szerokiego zakresu składników, które nóż może obsługiwać (mięso, ryby i warzywa) lub do zadań, które może wykonywać (krojenie, siekanie i kostkowanie).

🚩 Z powodu cienkości ostrza zalecamy stosowanie odpowiednich technik krojenia oraz odpowiedniej deski do krojenia (drewnianej lub Hasegawa), aby zapobiec uszkodzeniu noża.

STAL:
VG-10 (V od Wanadu, G od "złota" jak w "złotym standardzie") jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu znalazła idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINACJA:
Rdzeń złożony ze stali VG-10 został umieszczony pomiędzy warstwami miększej, elastycznej stali, które zostały wykute razem, tworząc falisty wzór damasceński. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze posiada unikalny wzór damasceński inspirowany falami rozbijającymi się o brzeg — płynne linie w pobliżu shinogi przechodzą w wiry przypominające krople deszczu wzdłuż grzbietu. Interesujące jest również to, że wzór damasceński nie rozciąga się aż do grzbietu ani poniżej linii shinogi. Kowale zwykle osiągają to przez laminowanie warstw damasceńskich o różnej grubości, a następnie szlifowanie i trawienie ostrza pod precyzyjnymi kątami, aby odsłonić efektowne wykończenie 3D. Każdy wzór jest naprawdę wyjątkowy.

RĄCZKA:
Rączka w stylu japońskim (Wa) jest ośmiokątna i wykonana z jasnego drewna keyaki z przyciągającą wzrok zieloną oprawą z drewna pakka. Jest symetryczna, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.

O KOWALU:
Makoto Kurosaki szkolił się u mistrzów takich jak Hiroshi Kato w Takefu Knife Village w Echizen. Choć zaczął kuć jak jego brat, Makoto postanowił specjalizować się w ostrzeniu i projektowaniu. Obecnie współpracuje z lokalnymi kowalami — w tym z Yu — którzy kują ostrza według jego specyfikacji, które następnie szlifuje i wykańcza do perfekcji pod własną marką.