Kato Santoku SG2 Czarna Damast 170mm (6.7")

Ten nóż Santoku autorstwa Yoshimi Kato to coś więcej niż wysokowydajne narzędzie kuchenne — to przedmiot kolekcjonerski łączący funkcję z wizualnym dramatyzmem. Wykuty ze stali proszkowej SG2 i ozdobiony intensywnie kontrastowym wykończeniem damasceńskim, zapewnia precyzję przy każdym cięciu, jednocześnie zachwycając światłem w zapierający dech w piersiach sposób.

Zaprojketowany do mięsa, ryb i warzyw, ostrze o długości 170 mm jest laserowo cienkie i zrównoważone przez ośmiokątną rękojeść z drewna różanego z czerwonym okuciem z drewna pakka. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz codzienne posiłki, czy tworzysz coś niezwykłego, ten Santoku oferuje ostrą jak brzytwa wydajność, łatwą kontrolę i urzekające piękno — od ostrza po rękojeść.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych noży kuchennych w Japonii, zaprojektowany z myślą o precyzji, równowadze i łatwości użycia. Jego nazwa oznacza „trzy cnoty”, odnosząc się do zdolności radzenia sobie z mięsem, rybami i warzywami z równą wprawą. W porównaniu do zachodnich noży szefa kuchni, Santoku jest cieńszy, lżejszy i bardziej kompaktowy, co czyni go idealnym do precyzyjnych, kontrolowanych cięć i długich sesji przygotowawczych bez zmęczenia.

Ten nóż posiada perfekcyjnie wypolerowany choil i grzbiet dla wygodnego chwytu i lepszej kontroli. Delikatnie zakrzywione ostrze wspiera różnorodne techniki krojenia — od prostego siekania po ruchy kołyszące na desce.

Użycie: Idealny do krojenia mięsa, siekania warzyw, siekania ziół i miażdżenia czosnku. Prawdziwy nóż do codziennego użytku zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalistów.

STAL:
SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, słynąca z twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta jest również bogata w chrom (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai dla poprawy integralności strukturalnej i zdolności do wytrzymywania uderzeń oraz zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) z szlifem wypukłym, który zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ten nóż posiada 63-warstwowy wzór damasceński. Ostrze jest laserowo cienkie z wypukłym profilem, pięknie wypolerowanym wykończeniem i zaokrąglonym choilem.

Kowal osiągnął uderzający wzór damasceński przez nakładanie różnych materiałów i dalsze trawienie ostrza. Trawienie podkreśla silny kontrast między warstwami i pomaga grać światłem odbijanym od różnych kolorów powierzchni stali. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne, składają się z połyskującej i matowej refleksji. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wielowymiarowy wygląd!

RĘKOJEŚĆ:
Równowaga noża jest zapewniona dzięki przemyślanemu stosunkowi ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z drewna różanego (i czerwonym okuciem z drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni.

KOWAL:
Nóż pochodzi z kuźni Kato, będącej częścią Wioski Nożowniczej Takefu, domu legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest wśród nich znany jako najlepszy mistrz obróbki cieplnej wysokiej jakości stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, zwłaszcza dzięki ręcznie wykonanym wzorom damasceńskim.