Tohji Sakimaru-Gyuto stanowi połączenie minimalizmu z tradycją — łączy elegancki wygląd migaki z tradycyjną japońską rękojeścią z drewna magnolii. Na ostrzu znajduje się unikatowy, ręcznie wyryty znak kanji oraz piękne wykończenie kasumi wykonane na kamieniu do ostrzenia. Jeśli diabeł tkwi w szczegółach, ten nóż mógłby pochodzić prosto z piekła — każdy jego centymetr przenika duch japońskiej dbałości o szczegóły i przywiązania do tradycji. To nóż dla wszystkich, którzy kierują się mottem „Mniej znaczy więcej”.

Choć ten nóż może nie być główną gwiazdą zespołu zajmującego się przygotowywaniem żywności, jest idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do usuby lub deby, daje mu wszystko, czego można oczekiwać od podstawowego noża szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienione wyżej noże zwykle nie zapewniają odpowiedniej długości. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię swoich możliwości — ostrze o długości 220 milimetrów doskonale sprawdza się przy długich, precyzyjnych ruchach przyciągających, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.

Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto oraz wszystkie zalety noża szlifowanego dłutowo), udało nam się połączyć najlepsze cechy obu rozwiązań. Zaintrygowani?

Ten jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest dostępny wyłącznie w SharpEdge i został stworzony we współpracy z Sakai Tohji.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, a drugą — jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do gwałtownego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa sakimaru — odnosi się ona do czubka tanto.

Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

STAL:

Ostrze zostało wykute w kuźni Sakai Tohji. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) oraz miększej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1, natomiast powierzchnię warstwy jigane wykończono w stylu migaki (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).

→ Przeczytaj nasze artykuły: Konstrukcja ostrza: geometria i/lub Konstrukcja ostrza: laminowanie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w owalną, tradycyjną japońską rękojeść (wa) wykonaną z drewna magnolii i wykończoną piękną skuwką z rogu bawolego.