Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaszek 220mm (8,7")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kawamura Sakimaru-Gyuto reprezentuje najwyższy kunszt japońskich noży. Pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków noży w Japonii, miasta Sakai, i jest wykonany ręcznie przez rzemieślników z kuźni Sakai Kikumori. Charakterystyczna końcówka Sakimaru jest odrobinę bardziej okrągła niż zwykle, co zapewnia gładszy wygląd. Wykończenie ostrza to piękny wzór damasceński, który przepływa przez kireha i rozciąga się prawie aż do krawędzi tnącej.
|
Obsesja na punkcie noży jest bardzo realna. To dobry rodzaj obsesji. Takie, które sprawiają, że pomysły pojawiają się już przy pierwszej porannej kawie i motywują do dalszych odkryć, poszerzania horyzontów. To był jeden z tych bezczynnych momentów, kiedy w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednoskośne. Specyfika ich zadań jest tym, co odstrasza wielu użytkowników od używania noży jednoskośnych, uważając, że są one dla nich za zaawansowane. Tego rodzaju geometria umożliwia uzyskanie o połowę mniejszego, znacznie ostrzejszego kąta, a co za tym idzie, wyższej ostrości noża, który tnie czystszy niż noże z podwójnym skosem. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odpycha odcinaną kromkę jedzenia od ostrza, powodując jej odpadnięcie od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona uraoshi) ma lekko wklęsły szlif, który przerywa napięcie powierzchniowe pomiędzy nożem a potrawą. Dzięki temu płaska strona noża ślizga się po jedzeniu ze znacznie mniejszym oporem. * Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół klikając w ten link. |
Chociaż ten nóż może nie jest gwiazdą zespołu przygotowującego jedzenie, jest jednak idealnym dzieckiem miłości do noży o pojedynczym skosie. Jego szeroki profil, podobny do usuba lub deba, zapewnia mu wszystkie cechy podstawowego noża szefa kuchni do precyzyjnych i skomplikowanych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, (w kuchni) rozmiar faktycznie ma znaczenie, a wymienionym powyżej nożom zazwyczaj tego brakuje. To właśnie tutaj długie gyuto naprawdę błyszczy – ostrze o średnicy 220 mm idealnie nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów ciągnących, stosowanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.
Podsumowując: dołączając uniwersalny kształt z pojedynczym szlifem skośnym (dający nożowi szerokość gyuto, ze wszystkimi zaletami noża szlifowanego dłutowo) udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów.
To ostrze jest wyłącznie dla SharpEdge i zostało stworzone we współpracy z Sakai Kikumori.
KSZTAŁT OSTRZA:
To gyuto różni się od innych tego typu dwiema bardzo wyraźnymi cechami. Pierwszym z nich jest szlif, a drugim nietypowy kształt ostrza. Kręgosłup jest prosty, a brzuch zwęża się w ciągłą krzywiznę, aż do ostrego zakrętu tuż przed punktem. Stąd nazwa sakimaru pochodzi, odnosi się do końcówki tanto.
Ostrze o pojedynczym skosie jest odpowiednie 🚨 tylko dla użytkowników praworęcznych!
STAL:
Ostrze zostało wykute przez mistrza kowala Nakagawę-san . Jego konstrukcja nazywa się ni-mai. Twardy rdzeń wykonany jest z Aogami #2 (zalecamy regularne oliwienie ostrza - patrz Konserwacja noża ). Jigane składa się z kilku warstw stali, tworzących wzór kropli deszczu w Damaszku (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza).
Przednią powierzchnię ostrza zdobi ręcznie wyrzeźbiony znak kanji, natomiast strona uraoshi nosi znak stali rdzenia oraz falistą linię wyznaczającą granicę pomiędzy hagane i jigane. Tę linię okładzinową może wykonać wyłącznie doświadczony kowal.
→ Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: Geometria i Konstrukcja ostrza: Laminowanie.
UCHWYT:
Ostrze wyposażone jest w ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść, wykonaną z drzewa różanego i rogu bawolego okucie. Kombinacja została starannie dobrana – różnica w kolorach jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd.
O kowalu:
Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne we współpracy z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1925 roku. Kultura szefa kuchni została wsparta tworzeniem tradycyjnych noży w Sakai, mieście znanym jako ojczyzna sztućców kuchennych w Japonii. Kuźnia Kikumori uważana jest za jednego z najlepszych producentów noży w regionie.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Damascus
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 366mm (14.4")
Długość ostrza: 220mm (8.7")
Wysokość ostrza: 54mm (2.1")
Grubość grzbietu: 3.3mm (0.13")
Waga: 200g (7.1 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.3")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
