SG2 Bunka Matte 165mm (6.5")

SG2 Bunka Matte to nasz trzeci wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, który zaprojektowaliśmy. Ucieleśnia całą naszą wiedzę i lata doświadczenia w prezentowaniu japońskich noży kuchennych miłośnikom noży na całym świecie. Już teraz zajmuje szczególne miejsce w naszej kuchni (i w naszych sercach 😍), tuż obok swojej większej siostry ZDP-189 Bunka Black i mamy nadzieję, że wkrótce znajdzie szczególne miejsce również w Twojej kuchni.

SG2 Bunka Matte 165mm (6.5") jest ściśle związany z Bunka Black Damascus, nożem, który zaprojektowaliśmy wspólnie z kuźnią Suncraft z miasta Seki w Japonii. Suncraft wykonał ten SG2 Bunka wyłącznie dla nas.

SG2 Bunka ma dwie duże różnice, które odróżniają ją od Bunka Black Damascus: stal i wygląd. Geometria i kształt ostrza, specyfikacje i rękojeść pozostają takie same.

Ta bunka wykonana jest ze stal proszkowa SG2/R2. Stale proszkowe są obecnie najtwardszą stalą dostępną do produkcji noży, co oznacza, że ​​nóż zachowa gładką i ostrą krawędź przez długi czas niezwykle długi czas. Druga różnica jest wizualna – ta bunka ma matowe, niepolerowane wykończenie z bardzo wyraźną linią na dole ostrza. Linia ta wskazuje granicę pomiędzy dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali i mocną stalą rdzeniową SG2, widoczną odsłoniętą na samej krawędzi ostrza. Uwielbiamy geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym kucharzem, czy też zapalonym kucharzem domowym.

Dzięki ostrzu o długości 165 mm (6,5") SG2 Bunka Matte jest bardzo wszechstronnym nożem odpowiednim do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Wąski profil ostrza (1,8 mm) i twarda, proszkowa stal japońska zapewniają zwycięskie połączenie gładkiej i długiej trwała ostrość, precyzyjne cięcie oraz wygodna i szybka praca.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Został zaprojektowany głównie do użytku w domowych kuchniach, chociaż jesteśmy pewni, że będzie używany przez wielu profesjonalnych kucharzy, którzy chcą mieć pod ręką krótszy, bardziej zwrotny nóż wielofunkcyjny.

STAL:
SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymają ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
SG2 Bunka Matte jest wykuwany przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Kute popularną metodą „sandwich” zwaną san-mai z rdzeniem stalowym wykonanym ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż został zahartowany do około 62-63 HRC, co oznacza, że ​​pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ten bunka i petty mają matowe, niepolerowane wykończenie z bardzo wyraźną linią na dole ostrza. Ta linia wskazuje granicę między dwoma miększymi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samym brzegu ostrza.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym 50/50) . Niezwykle cienki profil ostrza (grubość grzbietu na poziomie 1,8mm) oraz twarda japońska stal zapewnią gładką i długotrwałą ostrość. 

UCHWYT:
Rękojeść przymocowana do SG2 Bunka Matte opierała się na tej samej logice co ostrze - uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa rękojeść z drewna pakka w kształcie ośmiokąta dobrze leży w dłoniach, niezależnie od tego, czy jesteś lewo-, czy praworęczny. Drewno Pakka to mieszanka drewna laminowanego i żywicy epoksydowej, która jest bardzo trwała i nie ulega łatwo plamom.

O kowalu:
Suncraft to firma rodzinna działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i zlokalizowana jest w tętniącym życiem obszarze produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie początki konstrukcji stalowej sięgają czasów wojowników samurajów.

MOJE ZWYCZAJE:
Wykonaliśmy również specjalnie dopasowaną sayę (pochwę na nóż) które nie jest zawarte w cena i można zamówić osobno. Sayas wykonane są ręcznie z drewna orzechowego, dlatego wzór i kolorystyka poszczególnych egzemplarzy nieznacznie się od siebie różnią, co widać na zdjęciach.