Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, który nie zrujnuje Twojego budżetu. To pierwszy oferowany przez nas nóż wykonany ze stali Chromax - nowej stali na noże kuchenne o imponujących właściwościach. Jest bardzo twarda (64-65 HRC), łatwa do ostrzenia i półnierdzewna, co oznacza, że lepiej chroni przed korozją niż tradycyjne japońskie stale wysokowęglowe. W połączeniu z wysokiej jakości rękojeścią w zachodnim stylu (Yo) wykonaną z drewna pakka otrzymujemy naprawdę wydajne narzędzie dla każdego, kto chce w pełni wykorzystać możliwości swojego noża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Petty to mały nóż kuchenny przeznaczony do wszystkich delikatnych zadań, przy których większy nóż może być nieporęczny. Można używać go zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią - do obierania, wykrawania i dekorowania, usuwania gniazd nasiennych z jabłek, wycinania oczek z ziemniaków i podobnych prac. Zdecydowanie warto rozważyć dodanie go do swojej kolekcji.

STAL:

Stal Chromax to stal na noże kuchenne o wyjątkowych właściwościach. Jest znacznie bardziej odporna na korozję niż stale wysokowęglowe, ale nadal zalicza się do stali półnierdzewnych. Oznacza to, że jest mniej podatna na rdzewienie, ale z czasem może pokryć się patyną i reagować z kwaśnymi warzywami oraz owocami. Bardzo dobrze się ostrzy, a pod tym względem zachowuje się podobnie do stali wysokowęglowej. Można ją zahartować do imponującej twardości 65 HRC. Stal Chromax składa się z 1% węgla, 5% chromu, 0,9% manganu, 1,2% molibdenu i 0,5% wanadu.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali Chromax została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odpornej na korozję stali. Ta technika nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze jest szlifowane z obu stron (w proporcji 50/50) i przez bardzo długi czas zachowuje ostrość. Jest również bardzo łatwe do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wygląd ostrza definiują płytkie ślady uderzeń młotkiem, które nadają jego górnej części teksturowany, rustykalny wygląd. Kanji (podpis kowala) zostało ręcznie wyżłobione, co podkreśla autentyczny japoński charakter.

RĘKOJEŚĆ:

Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z drewna pakka, z nitami ze szczotkowanej stali w kolorze wypalonej cegły.

O KOWALU:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamury). Noże wytwarzane przez Terukazu-sana od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość została potwierdzona w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się numerem 1 wśród światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada, a także osobowości telewizyjnej Marthy Stewart (to tylko kilka przykładów!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt wykonania i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.