Anryu Petty Aogami RC 130 mm to mały nóż użytkowy o wyjątkowym charakterze, pochodzący z butikowej kuźni Anryu Hamono, której tradycja sięga ponad 80 lat. Nóż ten jest w całości kuty ręcznie przez Ikedę, następcę wielkiego mistrza Katsushige Anryu, dlatego każdy egzemplarz jest wyjątkowy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne - zarówno przy desce do krojenia, jak i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania potraw. Dzięki szerszemu profilowi może być również używany do samodzielnej pracy i krojenia na desce.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 120 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 130 mm.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo je naostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a długotrwały kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do powstania rdzy. Odporność tę w pewnym stopniu poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (więcej informacji na temat pielęgnacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z 3 warstw stali, które zostały ze sobą zgrzane podczas kucia w konstrukcji znanej jako san-mai damascus. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronne, symetryczne ostrze. Patrząc od grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze bardzo szybko reaguje, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ślady kucia młotkiem, starannie wypolerowany grzbiet i zaokrąglone podcięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjne japońskie rękojeści (Wa) wykonane z palisandru są często stosowane, ponieważ drewno to jest mniej podatne na wilgoć, zabrudzenia i uszkodzenia. Owalny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Zalecamy olejowanie drewna, aby zachować rękojeść w dobrym stanie.

KUŹNIA:

Kuźnię Anryu założył Anryu, jednak po jego przejściu na emeryturę na początku 2021 roku produkcja noży trafiła w ręce jego siostrzeńca i ucznia, wysoko wykwalifikowanego kowala Takumiego Ikedy. To kuźnia z ponad 80-letnią tradycją.