The Anryu Petty Aogami #2 150mm (5.9") to małe, ale niezwykle skuteczne ostrze, idealne do mniejszych prac związanych z krojeniem w dłoni i na desce. Pochodzi z kameralnego warsztatu Anryu Hamono, którego tradycja sięga ponad 80 lat. Ostrze jest w całości kute ręcznie przez Ikedę-san, następcę wielkiego mistrza Katsushige Anryu, dzięki czemu każdy egzemplarz jest wyjątkowy.

Ostrze jest dostępne bez rękojeści, co daje możliwość stworzenia własnego, niepowtarzalnego noża na zamówienie! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać spośród dużego asortymentu rękojeści do noży, które oferujemy tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję usługa montażu rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże typu Petty są przeznaczone do mniejszych prac na desce i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, przycinania i dekorowania potraw. Noże Petty, czyli noże uniwersalne, są w zasadzie mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!

Przeznaczenie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, trybowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim płatnerstwie nożowym i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i są bardzo łatwe do ostrzenia. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a długotrwały kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 zawiera: węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% oraz wolfram (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z 3 warstw stali, które są ze sobą zgrzewane w konstrukcji znanej jako san-mai damascus. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczne ostrze). Ostrze zwęża się w kierunku czubka; przy trzpieniu jest mocniejsze, a przy czubku cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze bardzo szybko reaguje na ruchy, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma okrągłe wgłębienia tsuchime wykonane specjalnym młotkiem teksturującym oraz starannie wypolerowany grzbiet. W kierunku krawędzi wgłębienia po młotku przechodzą w matowe wykończenie ostrza migaki.

RĘKOJEŚĆ:

To ostrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać spośród szerokiej gamy naszych rękojeści na zamówienie tutaj.

KOWAL:

Kuźnię Anryu założył Anryu-san, jednak po jego przejściu na emeryturę na początku 2021 roku produkcja noży przeszła w ręce jego siostrzeńca, ucznia i wysoko wykwalifikowanego kowala Takumiego Ikedy. Anryu to kuźnia z ponad 80-letnią tradycją wytwarzania noży.