Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Stal oraz wygląd noża pozostają dość wierne tradycji. Wysokowęglowa stal Aogami #2 łatwo poddaje się ostrzeniu i pozwala uzyskać bardzo wysoką ostrość, a także wykazuje nieco większą odporność na korozję w porównaniu z innymi tradycyjnymi stalami. Tradycyjnie stosowaną rękojeść z magnolii zastąpiono pięknym owalnym elementem z drewna wiśniowego z czerwoną skuwką z pakki, co zapewnia ładny kontrast z ciemnym wyglądem ostrza.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zakrzywiona krawędź między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można stosować do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, dzięki czemu wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu częściowo poprawia tę właściwość, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Stale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche, przez co są bardziej podatne na pękanie i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy wieloma warstwami bardziej miękkiej stali (San-mai). Zwiększa to elastyczność ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są niemal niewidoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młota na ostrzu), które nadają mu piękne, rustykalne wykończenie. Kanji "wykonane przez Muneishi" 宗石作 zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna japońska rękojeść (Wa) wykonana z drewna wiśniowego jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

O KOWALU:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się później również produkcją noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobrze wykonane szlify, dobry profil i są bardzo przystępne cenowo.