Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Ma wszystkie zalety tradycyjnego kształtu ostrza bunka:
→ delikatnie zaprojektowane podbrzusze ostrza, odpowiednie do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,
→ płaską tylną część ostrza,
→ oraz cienki, spiczasty czubek reverse tanto umożliwiający precyzyjne cięcie i żłobienie.

Wklęsła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż bunka o długości 180 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. Ostrze wykończono czubkiem typu „K-tip”, charakterystycznym dla japońskich mieczy i sztyletów. Jego płaski profil pozwala na wydajne siekanie i krojenie w plastry, a zakrzywiona krawędź umożliwia płynne ruchy kołyskowe podczas precyzyjnego szatkowania i krojenia w kostkę.
*Długość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi ona 180 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń wykonano metodą warstwowania san-mai, aby poprawić integralność konstrukcyjną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma dwustronne, symetryczne ostrze z wypukłym szlifem (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komuś innemu niż bardzo doświadczonemu ostrzycielowi.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie heksagonalne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym wykuwaniu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawołu. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wykuwaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.