Kato Gyuto SG2 Czarny Damaszek 210mm (8.3")

Ten gyuto to kolekcjonerski przykład wszechstronnego noża kuchennego wykonanego z nowoczesnej stali proszkowej, ozdobionego charakterystycznym, kontrastującym wzorem damasceńskim. Pomimo dramatycznego wyglądu, poradzi sobie z każdym składnikiem w kuchni bez problemów! Ten nóż to prawdziwe ucieleśnienie umiejętności rzemieślnika i jego dążenia do perfekcji. Od rękojeści po ostrze!

Jedną z najbardziej uderzających cech wzoru damasceńskiego Kato jest sposób, w jaki łapie i odbija światło. Warstwy stali tworzą hipnotyzujący, niemal trójwymiarowy efekt. Gdy światło przesuwa się po ostrzu, wzór zdaje się przesuwać i zmieniać, odsłaniając nowe głębie i tekstury przy każdym ruchu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny nóż kuchenny w Japonii, cieńszy i lżejszy niż jego zachodnie odpowiedniki, co czyni go znacznie bardziej zwinnym i precyzyjnym. Początkowo zaprojektowany do krojenia wołowiny, co oznacza „miecz krowy”, obecnie jest używany do wszelkich prac zarówno w domowych, jak i profesjonalnych kuchniach.

Nóż ma perfekcyjnie ukształtowany i wypolerowany choil oraz grzbiet, co zapewnia wygodny chwyt i lepszą kontrolę nad nożem. Ostrze ma lekko zaakcentowaną krzywiznę na brzuchu i nadaje się do różnych technik krojenia, w tym do ruchu kołyszącego na desce do krojenia.

Przeznaczenie: Sprawdza się we wszystkich technikach przygotowywania jedzenia, takich jak krojenie na plastry, siekanie, kostkowanie, julienne... Idealny do krojenia większych kawałków mięsa lub siekania czosnku.

STAL:
SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za twardość i długotrwałe utrzymanie ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta zawiera także dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) z szlifem wypukłym, który zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Gyuto Kato SG2 Black Damascus posiada 63-warstwowy, trawiony wzór damasceński.

Ostrze jest laserowo cienkie, o wypukłym profilu, pięknie wypolerowane i z zaokrąglonym choilem.

Kowal uzyskał uderzający wzór damasceński przez nakładanie różnych materiałów i dalsze trawienie ostrza. Trawienie podkreśla silny kontrast między warstwami i pomaga w grze światła odbijanego od różnych kolorów powierzchni stali. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne, składają się z połyskujących i matowych refleksów. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wielowymiarowy wygląd!

RĘKOJEŚĆ:
Równowaga noża jest zapewniona dzięki przemyślanemu stosunkowi długości ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z drewna różanego (z czerwonym okuciem z drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie leży w obu dłoniach.

KOWAL:
Nóż pochodzi z kuźni Kato, będącej częścią Takefu Knife Village, domu legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest wśród nich znany jako najlepszy mistrz obróbki cieplnej wysokiej jakości stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, zwłaszcza dzięki ręcznie wykonanym wzorom damasceńskim.