Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny. To piękny wyraz japońskiego rzemiosła i filozofii wabi-sabi, którą kowal Teruyasu Fujiwara przekazuje w każdym ze swoich wyrobów. Jego ostrze jest niezwykle lekkie, cienkie i ostre jak brzytwa dzięki rdzeniowi ze stali Shirogami, a na jego powierzchni widoczne są ślady procesu kucia.
Określenie tego noża mianem santoku nie oddaje całej historii. Jego czubek jest bardziej wyrazisty niż zaokrąglone czubki spotykane zwykle w nożach santoku, a krawędź tnąca jest bardzo prosta, z minimalną krzywizną przy brzuchu ostrza. Ostrze ma również 53 mm wysokości przy pięcie, dzięki czemu jest wyższe niż w większości japońskich noży uniwersalnych.
Dlatego ten konkretny nóż autorstwa Fujiwary-san funkcjonalnie plasuje się gdzieś pomiędzy santoku, nakiri i bunką: jego ostry czubek pozwala na precyzyjną pracę, a płaskie, wysokie ostrze doskonale nadaje się do siekania warzyw.
STAL:
Shirogami #1 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Ze względu na dużą zawartość węgla może osiągać twardość do 65 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza zachowują doskonałą ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do utrzymywania bardzo ostrej krawędzi. Należy jednak pamiętać, że to ostrze jest nieco bardziej delikatne. Podczas użytkowania warto więc stosować podstawowe zasady pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia pielęgnacja pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. → Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży ze stali wysokowęglowej i patynie w naszym wpisie na blogu poświęconym konserwacji noży.
WARSTWOWANIE:
Ostrze zostało zlaminowane stalą nierdzewną. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.
GEOMETRIA:
Nóż ma symetryczną krawędź 50/50 (z obustronnym szlifem) z tradycyjnym wypukłym szlifem. Taka geometria zapewnia doskonałe właściwości tnące, zachowując jednocześnie wytrzymałość i ułatwiając odchodzenie krojonych produktów od ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie zdobiące ostrze tego noża nosi nazwę Nashiji, co dosłownie oznacza „skórkę (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, powstałej w wyniku procesu kucia. Oprócz walorów wizualnych wykończenie to ma również praktyczne znaczenie, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie produktów do ostrza podczas krojenia.
RĘKOJEŚĆ:
Kowale zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść. Wykonano ją z drewna magnoliowego, z czarną skuwką; ma kształt litery D, co poprawia ergonomię, ale sprawia też, że jest nieco lepiej dostosowana do kucharzy praworęcznych.
KOWAL:
Rodzinna kuźnia Fujiwara powstała 140 lat temu i początkowo produkowała głównie tradycyjne japońskie miecze. Największa zmiana nastąpiła po II wojnie światowej, gdy firma i jej następcy musieli przenieść uwagę z zakazanego rzemiosła wytwarzania katan na ręcznie kute noże kuchenne.
Cel pozostaje dziś taki sam jak na początku - tradycja i doskonałość. Kowal czwartego pokolenia, Teruyasu Fujiwara, pragnie wprowadzić „duszę katany” (i jej ostrość) do codziennego narzędzia, jakim jest nóż. Samodzielnie wykuwa noże od początku do końca i był pionierem wytwarzania ostrzy z rdzeniem ze stali węglowej oraz laminowania ich stalą nierdzewną w celu zwiększenia odporności na korozję.
Kształt ostrza: Santoku
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: San-Mai / convex / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 64-65
Długość całkowita: 350mm (13.8")
Długość ostrza: 165mm (6.5")
Wysokość ostrza: 53mm (2.1")
Grubość grzbietu: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Waga: 110g (3.9 oz)
Długość rękojeści: 128mm (5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Teruyasu Fujiwara
Lokalizacja kuźni: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
