Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5,9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu to prosty nóż do drobiu i porcjowania mięsa. Jak sugeruje jego nazwa („gomu" (ゴム) oznacza po japońsku „guma"), jest wyposażony w gumową rękojeść.

Chociaż nie jest to tradycyjne w japońskim rzemiośle nożowniczym, jest to niezwykle praktyczny wybór dla honesuki, ponieważ zapewnia pewny i stabilny chwyt podczas pracy z dużą ilością surowego mięsa. Jest również całkowicie wodoodporny i znacznie łatwiejszy do mycia oraz dezynfekcji w środowiskach komercyjnych.

Ostrze wykonane jest ze stali nierdzewnej AUS-8, stali o wysokiej wytrzymałości, którą bardzo łatwo naostrzyć i która doskonale odporna jest na korozję. Dlatego ten nóż jest idealnym wyborem dla rzeźników i profesjonalnych kucharzy poszukujących niezawodnego, łatwego w utrzymaniu noża do porcjowania mięsa i drobiu w bardzo przystępnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:
Pierwotnie przeznaczony do drobiu i małych zwierząt (takich jak króliki), Honesuki to nóż w stylu japońskim, który jest bardzo skuteczny także przy większym porcjowaniu i filetowaniu ryb. Ostrze ma gruby piętę, idealną do zdzierania mięsa z kości, oraz cieńszy czubek umożliwiający precyzyjne cięcia. Choć nie zaleca się używania nadmiernej siły przy cięciu kości tym nożem, doskonale nadaje się do oddzielania ścięgien i chrząstek.

Projekt czubka „reverse tanto" zwiększa jego wytrzymałość, co pozwala łatwo przebijać skórę oraz wykonywać precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt umożliwia także szybkie manewry, idealne do usuwania tłuszczu i tkanki łącznej.

STAL:
Rdzeń tego noża wykonany jest ze stali nierdzewnej AUS-8 z Aichi, utwardzonej do około 60 HRC. Stal AUS-8 to popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera wysoką zawartość węgla (0,7-0,75%) oraz dużą ilość wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma także wysoką zawartość chromu (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie stopu stali.

LAMINACJA:
Ten nóż wykonany jest z jednego kawałka stali (monosteel).

GEOMETRIA:
Honesuki posiada tradycyjne asymetryczne szlifowanie, z głównym fazowaniem niemal całkowicie po prawej stronie ostrza. Ta geometria jest zaprojektowana specjalnie dla osób praworęcznych.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze zostało poddane wysokiemu polerowi, zwanemu również wykończeniem migaki, które jest jednolite na całej powierzchni ostrza dzięki konstrukcji monosteel.

RĘKOJEŚĆ:
Wysoce trwała gumowa rękojeść.

O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z długą tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, takich jak katany. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.