Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 250 mm (9,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości stali wysokowęglowej Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla, rdzeń i zewnętrzne warstwy nie są odporne na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny i może rdzewieć, jeśli będzie wystawione na działanie wody lub innych substancji korozyjnych przez dłuższy czas.
Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest całkowicie ręcznie wykonany, przygotuj się na widok kilku małych niedoskonałości na powierzchni.
KSZTAŁT OSTRZA:
Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowej ryby (szczególnie do sashimi i nigiri sushi) oraz do mięsa pieczonego i surowego. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie mięsa jednym pociągnięciem, które – wraz z bardzo ostrym, podwójnym ostrzem – daje gładkie, błyszczące cięcia.
Długie i wąskie ostrze sujihiki jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i zdejmowania skóry z ryb. Nie można zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi/sashimi. To także doskonały nóż do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.
- Krojenie i zdejmowanie skóry z ryb.
- Do precyzyjnych cięć większych kawałków mięsa (pieczeń, stek rib-eye).
- Do krojenia mięsa lub ryb bez kości.
- Idealny do sushi/sashimi.
- Do krojenia mięsa pieczonego.
- Idealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.
Długie ostrze pozwala na krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem od pięty do czubka, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, błyszczące, czyste cięcie jednym pociągnięciem.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
LAMINACJA:
Ostrze zostało zlaminowane miękkim żelazem, które jest żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminacja ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a więc kruchej – wysokowęglowej stali Aogami #1, która sama w sobie jest podatna na pęknięcia.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem z krawędzią w kształcie litery V, co daje dobre wyważenie między łatwością krojenia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif tworzy bardzo ostre krawędzie i jest doskonały do wykonywania bardzo cienkich plasterków.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie Kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz matowe wykończenie damasceńskie tworzą rustykalny wygląd.
Surowe, nieobrobione wykończenie ostrza z matowym wzorem damasceńskim nadaje nożowi wyraźnie rustykalny wygląd. Ostrze będzie łatwo przesuwać się przez jedzenie i zapewni niezwykle gładkie cięcia, dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż czuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.
UCHWYT:
Ośmiokątny uchwyt w stylu japońskim (Wa) wykonany z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.
Kształt ostrza: Sujihiki
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 458mm (18")
Długość ostrza: 255mm (10")
Wysokość ostrza: 37mm (1.5")
Grubość grzbietu: 3.6mm (0.14")
Waga: 190g (6.7 oz)
Długość rękojeści: 137mm (5.4")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
