Nóż Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240 mm (9,5") został zaprojektowany do długich, precyzyjnych cięć i doskonale nadaje się do krojenia średniej wielkości ryb oraz mięsa. Odpowiedni zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni, nóż ten ma widoczne ślady kucia, piękny wzór damasceński oraz klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) z drewna pakka. Z pewnością zrobi wrażenie na każdym, kto ceni estetykę i kunszt wykonania kuchennych narzędzi.

Nóż jest niezwykle cienki, dzięki czemu z łatwością prześlizguje się przez mięso i ryby, a zastosowanie nierdzewnej stali VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ nóż jest łatwy w utrzymaniu, sprawdzi się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny będzie również świetnym prezentem dla ulubionych miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Taka konstrukcja umożliwia płynne i równe krojenie dużych produktów, takich jak pieczenie, drób czy ryby, bez rozrywania i strzępienia. Długość ostrza ułatwia wykonywanie długich, ciągłych ruchów krojących, a niewielka szerokość zmniejsza tarcie i ułatwia uzyskanie cienkich, precyzyjnych plastrów. Nazwa „sujihiki” oznacza „krajacz do mięsa” i dzięki ostrej, skutecznej formie nóż ten dokładnie nim jest. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb.

Historycznie noże sujihiki były używane przez japońskich kucharzy do krojenia i przygotowywania ryb oraz mięsa do tradycyjnych potraw, takich jak sashimi i sushi. Długie ostrze noży sujihiki doskonale nadaje się do tego zadania, ponieważ pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym pociągnięciem, od nasady po czubek.

*Kowal oznaczył długość krawędzi tnącej jako 240 mm (9,5"), ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 248 mm (9,8").

STAL:

VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Wybierając stal, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do zachowania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami składającymi się na dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stosunkowo wysokowęglowa (1% C), nierdzewna stal zawierająca 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, jednak z powodu swojej twardości są bardziej kruche, a tym samym podatniejsze na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), zbudowanych z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze jest dwustronnie szlifowane (symetryczne) i niezwykle cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania żywności przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników. Umożliwia to lepsze zachowanie smaku i wyglądu żywności.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się śladami kucia naniesionymi na jego górnej części, w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Wzdłuż krawędzi tnącej biegnie falista linia shinogi, wyznaczająca granicę między warstwami.
Wzory powstałe w wyniku kucia nazywa się tsuchime. Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w zagłębieniach, co pomaga ostrzu prześlizgiwać się przez żywność bez przywierania, umożliwiając szybkie i precyzyjne przygotowywanie produktów.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a jej symetryczna forma sprawia, że nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Kompaktowy i pewny chwyt minimalizuje ryzyko wyślizgnięcia się noża, co ma kluczowe znaczenie podczas pracy z surowymi rybami lub mięsem.

KUŹNIA:

Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką japońskiego kowalstwa. Firma angażuje się w badania i rozwój, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby podczas produkcji noży w pełni wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych stali. To zaangażowanie w tworzenie noży przeniosło się z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże powstają w rękach oddanych rzemieślników, którzy darzą swój fach głęboką miłością i szacunkiem.