Arcydzieło Makoto Kurosakiego to zachwycające połączenie kunsztu i precyzji. Ten nóż urzeka szefów kuchni i kolekcjonerów fascynującym wzorem stali damasceńskiej. Intensywnie zielona nasadka z drewna pakkawood doskonale komponuje się z ciepłym, drewnianym rękojeścią z keyaki, tworząc wyjątkowy i elegancki wygląd, który wyróżni się w każdej kuchni. Ten wszechstronny nóż o smukłym i wyważonym profilu doskonale nadaje się do krojenia w plastry i kostkę oraz precyzyjnych prac przygotowawczych - to niezbędne narzędzie zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni, poszukujących niezrównanej wydajności i stylu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce do krojenia. Japońskie słowo santoku można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (san oznacza „trzy”) i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).

🚩 Ze względu na cienkość ostrza zalecamy stosowanie prawidłowych technik krojenia oraz odpowiedniej deski do krojenia (drewnianej lub Hasegawa), aby zapobiec uszkodzeniu noża.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa złożona ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wyjątkowy wzór damasceński inspirowany falami rozbijającymi się o brzeg — płynne linie w pobliżu shinogi przechodzą w wiry przypominające krople deszczu wzdłuż grzbietu. Ciekawy jest również fakt, że wzór damasceński nie rozciąga się aż do grzbietu ani poniżej linii shinogi. Kowale zwykle uzyskują ten efekt, laminując warstwy damasceńskie o różnej grubości, a następnie szlifując i trawiąc ostrze pod precyzyjnie dobranymi kątami, aby odsłonić efektowne wykończenie 3D. Każdy wzór jest naprawdę niepowtarzalny.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z jasnego drewna keyaki, z przyciągającą wzrok zieloną nasadką z drewna pakka. Jest symetryczna, dlatego nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Makoto Kurosaki kształcił się u mistrzów takich jak Hiroshi Kato w Takefu Knife Village w Echizen. Choć rozpoczął pracę w kuźni podobnie jak jego brat, Makoto postanowił specjalizować się w ostrzeniu i projektowaniu. Obecnie współpracuje z lokalnymi kowalami — w tym z Yu — którzy wykuwają ostrza zgodnie z jego specyfikacjami, a następnie we własnej marce Makoto szlifuje je i wykańcza z najwyższą starannością.