Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Niesprawiedliwe byłoby jednak nazywanie go po prostu nożem kuchennym, ponieważ jest niezwykłym przykładem kunsztu kowalskiego - od unikatowego projektu po bardzo charakterystyczne cechy.

Noże z serii Gold autorstwa kowala Takeshiego Sajiego ze słynnej spółdzielni Takefu Knife Village zawdzięczają swój charakterystyczny wygląd specjalnemu procesowi laminowania, w którym do zewnętrznych warstw dodaje się mosiądz, aby uzyskać złoty wzór damasceński. Nie chodzi jednak wyłącznie o wygląd - Saji wybrał stal VG-10 o właściwościach nierdzewnych i wysokiej zawartości węgla, co zapewnia twardość przekraczającą 61 HRC, a tym samym wyjątkowo cienkie ostrze.

W połączeniu z odrobiną magii mistrza kowalstwa nóż ten jest naprawdę wyjątkowym przedmiotem, który z pewnością zrobi wrażenie. To wspaniałe uzupełnienie kolekcji każdego miłośnika noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle wszechstronny nóż odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione brzusiec, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnego cięcia i rzeźbienia. Kąt grzbietu ostrza szybko się zmienia, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Poza agresywnym wyglądem kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.
Więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj.

LAMINOWANIE:

Unikatowy wygląd ostrza uzyskano, umieszczając rdzeń ostrza pomiędzy warstwami miększej, odpornej na rdzę stali nierdzewnej, do której dodano mosiądz i miedź. Ten rodzaj laminowania nazywa się również laminowaniem san-mai. Rezultatem jest piękny, ciemny, tęczowy wzór damasceński, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Nie jest to jednak wyłącznie cecha kosmetyczna, ponieważ zewnętrzne warstwy zwiększają integralność strukturalną noża i pomagają zapobiegać pęknięciom oraz innym uszkodzeniom, takim jak korozja ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne) z szlifem hamaguri. Grzbiet i ricasso ostrza są niepolerowane.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Piękny, złocisty wzór damasceński uzyskano, dodając mosiądz do zewnętrznych warstw ochronnych ostrza, a następnie poddając ostrze trawieniu, aby nadać mu unikatowy, ciemny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść z palisandru w japońskim stylu (Wa) jest wygodna dla osób prawo- i leworęcznych dzięki ośmiokątnemu kształtowi.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najwybitniejszych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku otrzymał oficjalny tytuł „Tradycyjnego Mistrza Rzemiosła” — prestiżowe wyróżnienie przyznawane wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem trzeciego pokolenia, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże wraz z dwoma uczniami.
→ Dowiedz się więcej o KOWALU: TAKESHIM SAJIM