Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny to niezbędny element każdej kuchni, idealny do obierania i krojenia owoców oraz warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do zastosowań kuchennych.

Wypukła geometria szlifu głowni w połączeniu z unikalnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, usuwania skórek i dekorowania potraw. Noże petty lub uniwersalne są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto, czyli noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!

Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.
*Długość krawędzi tnącej wynosi 140 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość, a co za tym idzie, za długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 osiągają doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowują - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego, bez dodatkowego pierścienia wzmacniającego. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych oraz odzwierciedla prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny materiał na japońskie rękojeści ze względu na twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczny układ słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego atrakcyjność.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego miłości do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.