Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Nóż Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do czubka tanto, który nie tylko świetnie wygląda, lecz także nawiązuje do katany.

Rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dużej dokładności prac.

Nóż ma czubek typu reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 225mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej doskonałą trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiego poziomu dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają tę ostrość bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń połączono warstwowo metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną i zdolność do wytrzymywania uderzeń oraz zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgniecenia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońską rękojeść (Wa) wykonano z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych oraz uosabia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym materiałem na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczny rysunek słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego atrakcyjność i pożądane właściwości.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.