Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara AS Migaki Tsuchime robią naprawdę imponujące wrażenie.

Wygląd i sposób, w jaki te noże leżą w dłoni, nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, falistego kutego wzoru tsuchime do matowej linii shinogi usiane jest drobnymi punktami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się one z wykończeniem silver hair line, biegnącym wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą i wyznaczającym granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzenia.

Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki typowej dla siebie funkcjonalności konstrukcja ostrza Bunka jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowane podbrzusze ostrza, odpowiednie zarówno do wykonywania długich, jak i krótkich cięć,
• płaski grzbiet ostrza,
• oraz cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto, umożliwiający precyzyjne cięcia i nacinanie.

Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, który określa się jako »K-Tip«. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Najważniejszym elementem tej serii noży jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Nigara ułatwiła nam jednak zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, zapewniając dodatkową ochronę, chociaż stal Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na dole ostrza wyznacza granicę między stalą rdzenia a stalami zewnętrznymi).

Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, co oznacza, że mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje wyjątkowo wysoką ostrość. Ponadto, dzięki dużej zawartości węgla, nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - służy ona poprawie integralności strukturalnej ostrza, zwiększeniu jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, pomocniczych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Przejście od unikalnego, falistego kutego wzoru tsuchime do matowej linii kasumi shinogi usiane jest drobnymi punktami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się one z wykończeniem silver hair line i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia intrygujących wgłębień, które—poza czysto estetyczną funkcją—mają również wyraźne zastosowanie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, ciemnego hebanu, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest to jedno z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Została wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KUŹNIA:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.