Przedstawiamy wyjątkowy zestaw noży, który harmonijnie łączy to, co najlepsze z obu światów: tradycyjne japońskie rzemiosło oraz najnowocześniejszą zaawansowaną stal technologiczną. Ten zestaw jest szczególnie polecany profesjonalnym szefom kuchni, utalentowanym kucharzom domowym i młodym adeptom sztuki kulinarnej, którzy szukają kompleksowej kolekcji wysokiej jakości noży.

Te eleganckie, minimalistyczne, idealnie wyważone, niezwykle cienkie i prosto wyglądające noże to prawdziwe bestie w kuchni. Noże Takamura zdobyły ogromną popularność wśród zachodnich profesjonalnych szefów kuchni, a linia ze stali SG2 znajduje się na szczycie oferty Takamura.

KSZTAŁTY OSTRZY:

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Nóż gyuto to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce kuchennej.
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty to mały nóż kuchenny, idealny do wszystkich delikatnych prac, przy których większy nóż może być nieporęczny i trudny w użyciu. Na desce i poza nią służy do obierania, precyzyjnego krojenia i dekorowania, wydrążania gniazd nasiennych z jabłek, wycinania oczek z ziemniaków oraz podobnych zadań. To nóż, którego zdecydowanie warto dodać do swojej kolekcji.

STAL:

Ten zestaw noży wykonano z proszkowej stali SG2/R2, hartowanej do około 62-63 HRC. Stale proszkowe są obecnie najtwardszymi stalami dostępnymi do produkcji noży, co oznacza, że nóż przez długi czas zachowa gładką i ostrą krawędź. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) w strukturze stali nóż jest również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Nie uwierzysz, jak ostry jest prosto po wyjęciu z pudełka! Konstrukcja ostrza san mai (więcej informacji można znaleźć w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie) z rdzeniem z proszkowej stali SG2 (63 HRC!) pozwala mu zachować ostrość niemal w nieskończoność. Nóż jest idealnie wyważony, dlatego nawet po wielu godzinach przygotowywania potraw wydaje się lekki w dłoni.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Minimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane również migaki - więcej informacji można znaleźć w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza) jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ergonomiczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z trwałego laminowanego drewna pakka w intensywnym czerwonym kolorze, przymocowaną do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Kołnierz zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. Rękojeść yo może być nieco mniejsza, dlatego nie jest idealna dla szefów kuchni o wzroście koszykarza.

KUŹNIA:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (który z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni Isamu Takamury-san). Noże wytwarzane przez Terukazu-san od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się pierwszym wyborem światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilku!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczoną zdolność produkcyjną. Mimo to kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.