Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210 mm (7,1 cala) to świetny, ręcznie kuty nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami młotkowania. Konstrukcja ostrza przypadnie do gustu każdemu, kto szuka średniej wielkości, wszechstronnego noża do warzyw, ryb i mięsa. Doskonale sprawdzi się przy siekaniu warzyw na desce do krojenia. Zastosowany rodzaj stali sprawia również, że nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Ma bardzo cienki profil ostrza oraz klasyczną rękojeść w zachodnim stylu, która zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke to wielofunkcyjny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalnym czubkiem, nazywanym również odwróconym tanto lub czubkiem kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających finezji prac.

GEOMETRIA:

Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.

STAL:

Najważniejszym elementem tego noża jest stal Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), będąca najwyższej jakości odmianą tradycyjnych stali japońskich. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, co oznacza, że przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.

Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę umożliwiającą rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa jej ciągliwość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w zachodnim stylu zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jej dość nietypową cechą jest kolor drewna pakka. Czerwień nie jest kolorem, który wielu japońskich kowali wybiera do swoich noży, ale uważamy, że był to dobry wybór. Nóż zdecydowanie się wyróżnia, ale nie w krzykliwy sposób. Stalowy bolster zapewnia płynne i wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem.

Nóż jest nieco cięższy, dlatego będzie odpowiedni dla osób przyzwyczajonych do cięższych noży, które jednocześnie oczekują wyrafinowanej japońskiej ostrości.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcji. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.