Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5 cala)
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hokiyama Kiritsuke Tsuchime o długości ostrza 240 mm (9,5") to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak używać i konserwować noże z wysokowęglowej stali. Zachwyci wszystkich miłośników japońskich ostrzy, którzy preferują tradycyjny kształt japońskiego noża w połączeniu z klasyczną, zachodnią rękojeścią i nieco większą wagą.
Noże kiritsuke to hybrydy z obustronnym szlifem, łączące cechy tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuba (noża specjalizującego się w krojeniu warzyw). Oznacza to, że noży kiritsuke można używać do różnorodnych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi, przez krojenie steków ribeye, po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże kiritsuke mogli używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli nie jesteś (jeszcze) szefem kuchni.
Górna część ostrza jest czarna i pozostawiona bez dodatkowej obróbki. Ta łuskowata pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nazywa się kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd. Na powierzchni ostrza widoczne są ślady uderzeń młota powstałe w procesie kucia. Ślady te nie tylko zwiększają walory estetyczne noża, lecz także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.
Rdzeniem noża Kiritsuke Tsuchime jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa wytrzymałość stali.
Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Hokiyama nieco ułatwiło nam jednak zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę przed korozją, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na dole ostrza przedstawia granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).
Kiritsuke poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To wyjątkowo twarda stal, dzięki czemu ostrze zachowuje niezwykle wysoką ostrość przez długi czas mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.
Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana ze stali nierdzewnej okładzina bolsteru z niklowego srebra zapewnia płynne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.
O firmie Hokiyama:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże zgodnie z tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.
Kształt ostrza: Kiritsuke
Rodzaj stali: Aogami Super
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Twardość (skala HRC): 63
Długość całkowita: 375mm (14.8")
Długość ostrza: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 46mm (1.8")
Grubość grzbietu: 2.0mm (0.08")
Waga: 250g (8.8 oz)
Długość rękojeści: 125mm (4.9")
Typ rękojeści / drewno: Western / Pakka wood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hokiyama
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
