Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 cala)

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") touniwersalny japoński nóż kuchenny, nadający się do użytku w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.

Ze względu na swoją odporność na korozję jest odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:
Ostrze Kiritsuke Shape to wielofunkcyjny japoński kształt noża kuchennego, odpowiedni do codziennego użytku. Długość ostrza 210 mm (8,3 cala) to optymalny rozmiar do siekania warzyw, a także krojenia większych kawałków mięsa i ryb.

STAL:
Serce tego noża wykonane jest ze stali Hitachi Silver III, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została hartowana do około 63 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu ( Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).

LAMINOWANIE:
Na dole ostrza widać bardzo wyraźną, krętą linię, która rozciąga się na całej długości ostrza. Jest to linia pomiędzy rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona stali rdzenia. Ten płaszcz twardszej stali rdzeniowej z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi nazywany jest platerem san-mai. Większość japońskich noży jest dziś wytwarzanych w ten sposób. Ta technika nazywa się san-mai służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogą prowadzić do złamania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia. Piękne i niepowtarzalne wgniecenia młotka w górnej części ostrza pozostały niewypolerowane – powierzchnia ostrza ma piękne młotkowane wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki, która następnie jest oddzielona od krawędzi tnącej gładką linią kasumi. Wykończenie nashiji pełni także funkcję praktyczną, zapobiegając przyklejaniu się kawałków jedzenia do ostrza podczas krojenia.

UCHWYT:
Kowale z Hokiyama zdecydowali się zamontować tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa) na tym pięknym nożu. Rękojeść wykonana jest z palisandru i ma owalny kształt, dzięki czemu jest odpowiednia zarówno dla użytkowników lewo, jak i praworęcznych.

O firmie Hokiyama:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Produkują japońskie noże od ponad 100 lat (zostali założeni w 1919 roku). Hokiyama Hamono znana jest z doskonałej jakości swoich noży. Do ich wytwarzania wykorzystują tradycyjne umiejętności, które istnieją od ponad 800 lat. Ich prace są odzwierciedleniem rękodzieła i tradycyjnego rzemiosła przekazywanego z pokolenia na pokolenie, ale jednocześnie starają się łączyć to z wciąż nową wiedzą i innowacjami. Ich noże łączą w sobie to, co najlepsze z obu światów – wykonują noże przy użyciu starożytnych, tradycyjnych metod, a jednocześnie podążają za nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi i innowacjami z zakresu metalurgii, obróbki materiałów i procesów produkcyjnych. Hokiyama, według słów samego kuźni, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.