Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240mm (9,5")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hokiyama Kiritsuke Tosaichi o długości ostrza 240 mm (9,5") to nóż odpowiedni dla użytkowników profesjonalnych i domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak pielęgnować i konserwować noże wysokowęglowe. Zaimponuje wszystkim fanom japońskich ostrzy, którzy preferują tradycyjny japoński kształt noża w połączeniu z klasyczną, zachodnią klamką i nieco większym ciężarem.
Noże Kiritsuke to hybrydy z podwójnym skosem pomiędzy tradycyjnym japońskim nożem yanagiba (nóż do krajania, używany głównie do sushi) i usuba (nóż specjalizujący się w pokroić warzywa). Oznacza to, że noży kiritsuke można używać do wszelkiego rodzaju zadań w kuchni, od robienia sashimi, krojenia ribeye po siekanie warzyw. Tradycyjnie noży kiritsuke mógł używać wyłącznie szef kuchni restauracji, ale jeśli nie jesteś (jeszcze) szefem kuchni, odwrócimy wzrok 😜.
Górna część ostrza jest czarna i pozostała nieobrobiona. Ta łuszcząca się pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nazywana jest kuro-uchi. Patyna Kuro-uchi nadaje nożowi niepowtarzalny i rustykalny wygląd.
Centralnym elementem serii noży Tosa-Ichi jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, która plasuje się na samym szczycie jakości japońskiej stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w zawartość węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.
Aogami Super jest oceniane jako najbardziej zaawansowana stal węglowa w sklepie. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, może rozwinąć się na nich rdza. Ale – Hokiyama trochę nam to ułatwił. Dwie zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali SUS405 są odporne na rdzę, co zapewnia lepszą ochronę przed rdzą, chociaż Aogami Super jest nadal odsłonięty na samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na spodzie ostrza reprezentuje linię pomiędzy rdzeniem a stale zewnętrzne).
Hokiyama Kiritsuke Tosaichi został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest to wyjątkowo twarda stal, co oznacza, że pomimo intensywnego użytkowania zachowuje doskonałą ostrość przez długi czas. Dodatkowo, dzięki dużej zawartości węgla, nóż jest bardzo łatwy w ostrzeniu.
Nóż został wyposażony w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z trwałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Podstawa ze stali nierdzewnej, niklowo-srebrnej, zapewnia delikatne przejście noża od rękojeści do ostrza oraz zapewnia wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.
O Hokiyamie:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.
Kształt ostrza: Kitirsuke
Rodzaj stali: Aogami Super
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 375mm (14.8")
Długość ostrza: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 46mm (1.8")
Grubość grzbietu: 2.0mm (0.08")
Waga: 255g (9.0 oz)
Długość rękojeści: 125mm (4.9")
Rodzaj rękojeści / drewno: Western / Pakka wood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hokiyama
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
