Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm to bardzo cienki, wszechstronny nóż kuchenny o doskonałej ostrości zaraz po wyjęciu z pudełka!

SG2 to obecnie jedna z ciekawszych stali, porównywalna pod względem właściwości ze stalą ZDP-189. Stale proszkowe są trudniejsze w produkcji, ale efekt końcowy jest tego wart, ponieważ zapewniają długotrwałą ostrość, łatwą pielęgnację, wyjątkową ostrość… wszystko, czego oczekujemy od noża, który ma być prawdziwym narzędziem do ciężkiej pracy zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w domu.

Dużo uwagi poświęcono drobnym detalom, dzięki czemu nóż jest doskonałym wyborem dla najlepszych szefów kuchni i najbardziej zagorzałych entuzjastów noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Szeroki profil ułatwia przenoszenie produktów, a ostrze jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Noża można używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej długą trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o pielęgnację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny szlif (symetryczny) oraz wypukły szlif hamaguri, który pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza jest polerowana, a na tle minimalistycznego wyglądu wyróżnia się jedynie linia wzdłuż krawędzi tnącej. Ta linia podziału między twardą wewnętrzną stalą SG2 a miękką stalą zewnętrzną nosi nazwę „hairline finish”. Ciekawym elementem noża jest ręcznie wyżłobiony znak kanji.

RĘKOJEŚĆ:

Odpowiednio zaprojektowane proporcje ostrza i rękojeści zapewniają właściwe wyważenie noża. Rękojeść wykonano z drewna morado i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu jest wygodna w pracy zarówno prawą, jak i lewą ręką.

O KOWALU:

Kei Kobayashi to niezwykle utalentowany ostrzyciel, który pracował dla wielu najlepszych kowali w Japonii, nadając nożom swój charakter na końcowych etapach ich wytwarzania. Niedawno rozpoczął samodzielną działalność, tworząc swoją pierwszą linię noży ze stali proszkowej. Mimo że w kręgach mistrzów kowalstwa jest uważany za względnie początkującego, nie sposób tego zauważyć, ponieważ jego noże znacznie przekraczają wszelkie oczekiwania - zarówno pod względem doboru stali, precyzji wykonania, perfekcyjnego wykończenia, jak i długotrwałej ostrości.