Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3") to tradycyjny japoński nóż przeznaczony do wszechstronnego użytku. Nóż może wyglądać niepozornie, ale jego siła tkwi w sercu ostrza. Kowal nadał mu charakteru, dodając ślady młotkowania i subtelną linię kasumi. Laminowanie San-mai (trzywarstwowe) zapewnia temu kiritsuke to, co najlepsze z obu światów - rdzeń wykonano z tradycyjnej japońskiej stali Shirogami #2, która oferuje niezrównaną ostrość, łatwe ostrzenie i wyjątkową wygodę użytkowania, natomiast dwie zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, która chroni nóż przed korozją. Krótko mówiąc: niezrównana ostrość i łatwa pielęgnacja.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ostrze w kształcie kiritsuke charakteryzuje się długą, prostą krawędzią z bardzo niewielkim wybrzuszeniem oraz spiczastym, diamentowym czubkiem, znanym również jako „K-tip” (K od kiritsuke). Czubek umożliwia precyzyjną i bezwysiłkową pracę i może być używany do różnego rodzaju zadań w kuchni: krojenia sashimi, steków ribeye, warzyw, siekania czosnku... Ze względu na prostą krawędź ostrze ma ograniczoną możliwość kołysania na desce kuchennej. To świetna alternatywa dla noża gyuto!

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągać twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do utrzymywania doskonałej krawędzi.

Pamiętaj jednak, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego podczas użytkowania stosuj się do podstawowych wskazówek dotyczących pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia pielęgnacja pozwoli mu zachować doskonały stan przez długi czas. → Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie w naszym wpisie na blogu o konserwacji noży.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Warto wiedzieć, że stal Shirogami wymaga odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji, aby zapobiegać rdzewieniu i zachować swoje właściwości.

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną , która doda temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce. Myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ponownego ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu stosować olej do pielęgnacji noży.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane stalą nierdzewną. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze poddano obróbce młotkowanej, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu atrakcyjne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między rękojeścią z drewna wiśniowego a okuciem z drewna klonowego. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.